వారు బుట్టా బెట్టా అని చెబుతారు, మరియు వారు ఎవరైనా సరే, వారు సరైనవారు. మీరు ఇంట్లో తయారుచేసిన పై క్రస్ట్‌ను కొట్టినా లేదా గుడ్డు వేయించినా, వెన్న యొక్క క్రీము, తీపి, గొప్ప రుచికి ప్రత్యర్థిగా ఉండటం కష్టం. మరియు మేము మా ఫ్రిజ్‌లో మంచి వస్తువులతో 24/7 నిల్వ ఉంచడానికి ప్రయత్నిస్తున్నప్పుడు, కొన్నిసార్లు మనం- ఊపిరి పీల్చుకోండి - అయిపోయింది. ఇతర సమయాల్లో, మేము డైరీ లేని లేదా శాకాహారి కోసం వంట చేస్తున్నాము. వెన్నకి మంచి ప్రత్యామ్నాయం ఉందా? అవును, వాస్తవానికి మేము సిఫార్సు చేసే ఎనిమిది ఉన్నాయి.
అయితే మొదట, వెన్న అంటే ఏమిటి?
ఇది వెర్రి ప్రశ్నలా అనిపిస్తుంది, కానీ...మీకు నిజంగా సమాధానం తెలుసా? (లేదు, మేము అలా అనుకోలేదు.) వెన్న అనేది పాలు, కొవ్వు మరియు ప్రోటీన్ యొక్క ఘన భాగాల నుండి తయారైన వంట కొవ్వు. మీరు ఎక్కువగా ఆవు పాలతో చేసిన వెన్నను చూసే అవకాశం ఉంది, కానీ దీనిని ఏదైనా క్షీరదాల పాల నుండి (మేక, గొర్రెలు లేదా గేదె వంటివి) తయారు చేయవచ్చు. ఇది ఘనపదార్థాలు విడిపోయే వరకు ద్రవ పాలను కలపడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది. ఆ ఘనపదార్థాలు బయటకు వడకట్టి, పారుదల చేసి, పిసికి కలుపుతారు మరియు తరువాత ఘన బ్లాక్‌గా నొక్కబడతాయి.
FDA ప్రకారం వెన్నగా విక్రయించబడే ఏదైనా 80 శాతం కంటే తక్కువ పాలు కొవ్వును కలిగి ఉండాలి (మిగతాది కొద్దిగా ప్రోటీన్‌తో కూడిన నీరు). ఇది తక్కువ స్మోక్ పాయింట్‌ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది అధిక వేడి వంట పద్ధతుల్లో త్వరగా కాల్చేలా చేస్తుంది; ఇది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, ఫ్రిజ్‌లో లేదా ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ చేయబడుతుంది; మరియు ఇది ఒక టేబుల్‌స్పూన్‌కి దాదాపు 100 కేలరీలు చేరుకుంటుంది.
మీరు సాధారణంగా ఆవు పాల వెన్నతో కొని వండుతున్నారు, కానీ ఆ వర్గంలోనే మరిన్ని రకాలు ఉన్నాయి.
ఏ రకమైన వెన్న ఉన్నాయి?
తీపి క్రీమ్ వెన్న. మీరు యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో నివసిస్తుంటే, మీరు కిరాణా దుకాణంలో ఎక్కువగా కొనుగోలు చేసే వెన్న ఇదే. ఇది పాశ్చరైజ్డ్ క్రీమ్ (ఏదైనా బ్యాక్టీరియాను చంపడానికి) నుండి తయారు చేయబడింది, తేలికపాటి బట్టీ రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు ఉప్పు లేదా లవణరహితంగా ఉంటుంది.
ముడి వెన్న. ముడి వెన్న తీపి క్రీమ్ వెన్న వలె ఉంటుంది, పాలు పచ్చిగా లేదా పాశ్చరైజ్ చేయనివి తప్ప. ఇది చాలా తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంది (సుమారు పది రోజులు ఫ్రిజ్‌లో) మరియు కఠినమైన FDA నియంత్రణ కారణంగా, రాష్ట్ర పరిధిలో విక్రయించబడదు.
కల్చర్డ్ వెన్న. కల్చర్డ్ వెన్న అనేది పాలు నుండి తయారవుతుంది, దీనిని మర్నింగ్ చేయడానికి ముందు పులియబెట్టిన (పెరుగు వంటిది). ఇది క్లిష్టంగా, చిక్కగా మరియు కొద్దిగా టార్ట్ గా ఉంటుంది, కానీ ఇది సాధారణ వెన్న వలెనే వండుతుంది. పాశ్చరైజేషన్ మరియు శీతలీకరణ ఉనికికి ముందు, కల్చర్డ్ వెన్న మాత్రమే వెన్న రకం; ఈ రోజుల్లో, స్టోర్-కొనుగోలు చేసిన వెన్న సాధారణంగా పాశ్చరైజ్ చేయబడి, ఆపై ఒక ఘాటైన రుచిని అందించడానికి సంస్కృతులతో మళ్లీ టీకాలు వేయబడుతుంది.
యూరోపియన్ తరహా వెన్న. మీరు కిరాణా నడవలో యూరోపియన్ స్టైల్ అని లేబుల్ చేయబడిన వెన్నను చూసి, ఇది కేవలం మార్కెటింగ్ విషయమేనా అని ఆలోచిస్తూ ఉండవచ్చు. ఇది కాదు: Plugrá వంటి యూరోపియన్ తరహా వెన్న, అమెరికన్ వెన్న కంటే ఎక్కువ బటర్‌ఫ్యాట్-కనీసం 82 శాతం కలిగి ఉంది. అంటే ఇది మరింత గొప్ప రుచి మరియు ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది. (ఇది ప్రత్యేకంగా ఫ్లాకీ పై క్రస్ట్‌లను కాల్చడానికి చాలా బాగుంది.) చాలా యూరోపియన్ బట్టర్‌లు సహజంగా కల్చర్ చేయబడినవి లేదా టాంగ్ యొక్క సూచన కోసం సంస్కృతులను జోడించాయి.
స్పష్టం చేసిన వెన్న. క్లారిఫైడ్ వెన్న స్వచ్ఛమైన బటర్‌ఫ్యాట్ మరియు మరేమీ కాదు. ఇది చాలా తక్కువ వేడి వద్ద వెన్నను ఉడకబెట్టడం ద్వారా మరియు నీరు ఆవిరైనప్పుడు పాల ఘనపదార్థాలను తొలగించడం ద్వారా తయారు చేయబడింది. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయడానికి సురక్షితమైన బంగారు ద్రవం మిగిలి ఉంది మరియు నూనె వలె అధిక వేడి వంట పద్ధతులలో ఉపయోగించవచ్చు.
నెయ్యి. భారతీయ వంటకాలలో సర్వత్రా, నెయ్యి ఉంది దాదాపు ఒక కీలక వ్యత్యాసంతో, క్లియర్ చేయబడిన వెన్న వలె ఉంటుంది. పాల ఘనపదార్థాలు గోధుమరంగులోకి మారే వరకు ఇది ఎక్కువసేపు ఉడకబెట్టబడుతుంది, ఆపై అవి తొలగించబడతాయి. ఇది నట్టీ మరియు టోస్టీయర్ రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
స్ప్రెడబుల్ లేదా కొరడాతో వెన్న. మెత్తని రొట్టె ముక్కపై చల్లటి, గట్టి వెన్నను వేయడానికి ఎప్పుడైనా ప్రయత్నించారా? విపత్తు. అనేక బ్రాండ్లు ఇప్పుడు ద్రవ కొవ్వు (కూరగాయ నూనె వంటివి) లేదా గాలిని జోడించినందుకు ధన్యవాదాలు, శీతలీకరణ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కూడా మెత్తగా ఉండే స్ప్రెడ్ చేయగల లేదా కొరడాతో చేసిన వెన్నను విక్రయిస్తున్నాయి.
మీ చేతిలో వెన్న స్టిక్ లేకుంటే లేదా అది లేకుండా ఉడికించాలని ఎంచుకుంటే, మీరు ఈ ఎనిమిది విలువైన ప్రత్యామ్నాయాలలో ఒకదాన్ని ప్రయత్నించవచ్చు, వీటిలో చాలా వరకు మీరు ఇంట్లో ఇప్పటికే ఉండవచ్చు. మీరు తయారు చేస్తున్న దాని ఆధారంగా మీ వెన్న ప్రత్యామ్నాయాన్ని ఎంచుకున్నారని నిర్ధారించుకోండి.
8 పదార్థాలు మీరు వెన్నకి ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు
ఏంజెలికా గ్రెట్స్‌కాయా / జెట్టి ఇమేజెస్1. కొబ్బరి నూనె
ఒక టేబుల్ స్పూన్కు పోషకాహారం:120 కేలరీలు
14 గ్రా కొవ్వు
0 గ్రా పిండి పదార్థాలు
0 గ్రా ప్రోటీన్
0 గ్రా చక్కెరలు
వంటి రుచి: శుద్ధి చేయని కొబ్బరి నూనె కొబ్బరి రుచిని కలిగి ఉంటుంది, మీరు తయారు చేస్తున్న దాన్ని బట్టి ఇది కావాల్సినది. శుద్ధి చేసిన కొబ్బరి నూనె రుచిలో తటస్థంగా ఉంటుంది.
దీనికి ఉత్తమమైనది: ఏదైనా! కొబ్బరి నూనె ఒక బహుముఖ వెన్న ప్రత్యామ్నాయం, అయితే ఇది శాకాహారి డెజర్ట్‌లు మరియు తీపి అనువర్తనాల్లో మెరుస్తుంది.
దీన్ని ఎలా వాడాలి: కొబ్బరి నూనెను 1-నుండి-1 నిష్పత్తిలో వెన్నకి ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. ఇది వంట కోసం పూర్తిగా మంచిది అయినప్పటికీ, ఇది బేకింగ్‌లో వెన్న వలె ప్రవర్తించదు. కుకీలు క్రంచీగా ఉంటాయి మరియు పైస్ మరింత చిరిగినవిగా ఉంటాయి, అయితే కేక్‌లు, క్విక్ బ్రెడ్‌లు మరియు మఫిన్‌లు సాపేక్షంగా మారవు. పై క్రస్ట్ వంటి అప్లికేషన్ల కోసం చల్లని ఘన కొబ్బరి నూనెను మరియు కరిగించిన వెన్న స్థానంలో ద్రవ కొబ్బరి నూనెను ఉపయోగించండి.
యత్నము చేయు: వేగన్ మరియు గ్లూటెన్-ఫ్రీ ఆపిల్ బ్లాక్‌బెర్రీ క్రంబుల్ టార్ట్
2. వెజిటబుల్ షార్టెనింగ్ (అంటే, క్రిస్కో)
ఒక టేబుల్ స్పూన్కు పోషకాహారం:
110 కేలరీలు
12 గ్రా కొవ్వు
0 గ్రా పిండి పదార్థాలు
0 గ్రా ప్రోటీన్
0 గ్రాముల చక్కెరలు
వంటి రుచి: ఇది కూరగాయల నూనెతో తయారు చేయబడినందున, ఇది చాలా చక్కని రుచిని కలిగి ఉండదు.
దీనికి ఉత్తమమైనది: చల్లని లేదా గది-ఉష్ణోగ్రత వెన్న మరియు డీప్ ఫ్రై కోసం పిలిచే బేకింగ్ వంటకాలు. మీరు వెన్న యొక్క రుచికరమైన రుచిని పొందలేరు, కానీ అది దాదాపు అదే విధంగా ప్రవర్తిస్తుంది.
దీన్ని ఎలా వాడాలి: 1:1 నిష్పత్తిలో వెన్నకి ప్రత్యామ్నాయంగా కుదించండి.
యత్నము చేయు: చీటర్ యొక్క వేగన్ స్ట్రాబెర్రీ షార్ట్‌కేక్ కప్పులు
3. వేగన్ వెన్న
ఒక టేబుల్ స్పూన్కు పోషకాహారం:
100 కేలరీలు
11 గ్రా కొవ్వు
0 గ్రా పిండి పదార్థాలు
0 గ్రా ప్రోటీన్
0 గ్రా చక్కెరలు
వంటి రుచి: వెన్న…మరియు అది కాదని మేము దాదాపుగా నమ్మలేకపోతున్నాము. (అవసరం.) మేము మియోకోను ఇష్టపడతాము, ఇది సోయాకు బదులుగా కొబ్బరి నూనె మరియు జీడిపప్పుతో తయారు చేయబడుతుంది మరియు యూరోపియన్-శైలి వెన్న వలె కల్చర్ చేయబడింది, కానీ ఎర్త్ బ్యాలెన్స్ కూడా విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉంది.
దీనికి ఉత్తమమైనది: ప్రతిదీ, కానీ అది చౌక కాదు. మీరు వెన్న లేకుండా ఒకేలా ఉండని ఏదైనా బేకింగ్ చేస్తున్నప్పుడు దాన్ని ఉపయోగించండి.
దీన్ని ఎలా వాడాలి: మొక్కల ఆధారిత బేకింగ్ స్టిక్‌లు 1 నుండి 1 నిష్పత్తిలో ఏదైనా వంటకం, బేకింగ్ లేదా కాకపోయినా వెన్నని భర్తీ చేయగలవు.
యత్నము చేయు: వేగన్ కీటో కోకోనట్ కర్రీ మరియు ఎస్ప్రెస్సో చాక్లెట్ చిప్ కుకీలు
4. ఆలివ్ ఆయిల్
ఒక టేబుల్ స్పూన్కు పోషకాహారం:
120 కేలరీలు
14 గ్రా కొవ్వు
0 గ్రా పిండి పదార్థాలు
0 గ్రా ప్రోటీన్
0 గ్రాముల చక్కెరలు
వంటి రుచి: ఆలివ్ నూనె రకాన్ని బట్టి, ఇది గడ్డి, మిరియాలు, పూల లేదా కొద్దిగా చేదుగా ఉంటుంది.
దీనికి ఉత్తమమైనది: వంట. దాని ప్రత్యేక రుచి కారణంగా, ఆలివ్ ఆయిల్ ప్రత్యేకంగా ఆలివ్ ఆయిల్‌తో తయారుచేయబడిన రెసిపీ అయితే తప్ప బేకింగ్‌కు అనువైనది కాదు. కానీ అది చెయ్యవచ్చు నిజమైన చిటికెడు కరిగించిన వెన్న కోసం మార్చుకోవచ్చు.
దీన్ని ఎలా వాడాలి: 1 నుండి 1 నిష్పత్తిలో కరిగించిన వెన్న కోసం ఆలివ్ నూనెను ఉపయోగించండి.
యత్నము చేయు: నేకెడ్ లెమన్ మరియు ఆలివ్ ఆయిల్ లేయర్ కేక్
5. గ్రీకు పెరుగు
ఒక టేబుల్ స్పూన్కు పోషకాహారం:
15 కేలరీలు
1 గ్రా కొవ్వు
0 గ్రా పిండి పదార్థాలు
1 గ్రా ప్రోటీన్
0 గ్రా చక్కెరలు
వంటి రుచి: టాంగీ, క్రీమీ మరియు, ఉమ్, పెరుగు-y.
దీనికి ఉత్తమమైనది: బేకింగ్ వంటకాలు, ప్రత్యేకంగా ఒక కప్పు వెన్న లేదా అంతకంటే తక్కువగా ఉండేవి. లేకపోతే, పెరుగు చాలా తేమను జోడిస్తుంది మరియు దట్టమైన తుది ఉత్పత్తికి దారి తీస్తుంది. సాధ్యమైనప్పుడల్లా పూర్తి కొవ్వు వెర్షన్‌ను ఉపయోగించమని కూడా మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము.
దీన్ని ఎలా వాడాలి: గ్రీకు పెరుగు ఒక కప్పు వరకు 1 నుండి 1 నిష్పత్తిలో వెన్నని భర్తీ చేయగలదు.
యత్నము చేయు: మెరుస్తున్న బ్లూబెర్రీ కేక్
6. తియ్యని యాపిల్‌సాస్
ఒక టేబుల్ స్పూన్కు పోషకాహారం:
10 కేలరీలు
0 గ్రా కొవ్వు
3 గ్రా పిండి పదార్థాలు
0 గ్రా ప్రోటీన్
2 గ్రా చక్కెరలు
వంటి రుచి: ఇది తీయని లేదా చక్కెర జోడించబడనంత కాలం, యాపిల్‌సూస్ తటస్థంగా రుచి చూస్తుంది మరియు వెన్నకి ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించినప్పుడు గుర్తించబడదు.
దీనికి ఉత్తమమైనది: ఇది చాలా కాల్చిన కుక్‌లలో బటర్‌ను భర్తీ చేయగలదు, అయితే ఇది కొవ్వు కానందున, ఇది వంటలో వెన్న వలె ప్రవర్తించదు. కేక్‌లు, బుట్టకేక్‌లు, మఫిన్‌లు మరియు శీఘ్ర బ్రెడ్‌లలో దీన్ని ఉపయోగించండి.
దీన్ని ఎలా వాడాలి: యాపిల్‌సాస్ వెన్నని 1-టు-1 నిష్పత్తిలో భర్తీ చేయగలదు, అయితే ఇది అదనపు తేమ కోసం ఆలివ్ ఆయిల్ లేదా పెరుగు వంటి అదనపు కొవ్వు నుండి ప్రయోజనం పొందవచ్చు మరియు తుది ఫలితం వెన్నని ఉపయోగించినప్పుడు దాని కంటే దట్టంగా ఉండవచ్చు.
యత్నము చేయు: చాక్లెట్ డంప్ కేక్
7. గుమ్మడికాయ పురీ
ఒక టేబుల్ స్పూన్కు పోషకాహారం:
6 కేలరీలు
0 గ్రా కొవ్వు
1 గ్రా పిండి పదార్థాలు
0 గ్రా ప్రోటీన్
1 గ్రా చక్కెరలు
వంటి రుచి: సుపరిచితమైన పై మసాలా దినుసులతో జత చేయనప్పుడు, గుమ్మడికాయ వాస్తవానికి స్క్వాష్-వై, వెజిటల్ ఫ్లేవర్‌ను కలిగి ఉంటుంది.
దీనికి ఉత్తమమైనది: ఇది కాల్చిన వస్తువులలో వెన్నని భర్తీ చేయగలదు, ముఖ్యంగా దాల్చినచెక్క లేదా చాక్లెట్ వంటి బలమైన రుచి కలిగినవి. గుమ్మడికాయ రుచి రెసిపీని మెరుగుపరుస్తుంది (మసాలా కేక్ లాగా) ఇది గొప్ప ప్రత్యామ్నాయం.
దీన్ని ఎలా వాడాలి: 1 నుండి 1 నిష్పత్తిలో గుమ్మడికాయ పురీతో వెన్నని భర్తీ చేయండి. యాపిల్‌సాస్ మాదిరిగానే, 100 శాతం వెన్నను గుమ్మడికాయ పురీతో భర్తీ చేయడం వల్ల దట్టమైన తుది ఫలితం ఉంటుంది.
యత్నము చేయు: సైడర్ ఫ్రాస్టింగ్‌తో దాల్చిన చెక్క షీట్ కేక్
8. అవోకాడో
ఒక టేబుల్ స్పూన్కు పోషకాహారం:
23 కేలరీలు
2 గ్రా కొవ్వు
1 గ్రా పిండి పదార్థాలు
0 గ్రా ప్రోటీన్
0 గ్రా చక్కెరలు
వంటి రుచి: అవోకాడో రుచి ఎలా ఉంటుందో మీకు తెలుసని మేము విశ్వసిస్తున్నాము: రిచ్, క్రీము మరియు కొద్దిగా గడ్డి.
దీనికి ఉత్తమమైనది: అవోకాడో మృదువైన, నమలని ఉత్పత్తిని అందిస్తుంది, అయితే ఇది చాలా తటస్థంగా ఉన్నందున (మరియు కేక్‌లు మరియు శీఘ్ర రొట్టెలకు ఉత్తమంగా పని చేస్తుంది) కాబట్టి చాలా కాల్చిన వస్తువులలో వెన్నని భర్తీ చేయవచ్చు. గుర్తుంచుకోండి, ఇది విషయాలను ఆకుపచ్చగా మారుస్తుంది.
దీన్ని ఎలా వాడాలి: పండిన అవోకాడో బేకింగ్ వంటకాలలో వెన్నని 1 నుండి 1 నిష్పత్తిలో భర్తీ చేయగలదు, అయితే ముందుగా దానిని పురీ చేయండి. మీ కాల్చిన వస్తువులు చాలా త్వరగా బ్రౌన్ అవ్వకుండా నిరోధించడానికి మీ ఓవెన్ ఉష్ణోగ్రతను 25 శాతం తగ్గించి, బేకింగ్ సమయాన్ని పెంచడాన్ని పరిగణించండి.
యత్నము చేయు: డబుల్-చాక్లెట్ బ్రెడ్
మరిన్ని ప్యాంట్రీ ప్రత్యామ్నాయాల కోసం వెతుకుతున్నారా?
పాలకు 10 డైరీ-రహిత ప్రత్యామ్నాయాలు మరియు వాటిని ఎలా ఉపయోగించాలి
మీ ప్యాంట్రీలో ఇప్పటికే ఉన్న జీలకర్రకు ప్రత్యామ్నాయంగా 7 సుగంధ ద్రవ్యాలు
మీరు మొలాసిస్‌కు ప్రత్యామ్నాయం చేయగల 5 పదార్థాలు
హెవీ క్రీమ్ కోసం 7 జీనియస్ ప్రత్యామ్నాయాలు
మొక్కల ఆధారిత బేకింగ్ కోసం 7 వేగన్ మజ్జిగ ప్రత్యామ్నాయ ఎంపికలు
6 రుచికరమైన పదార్థాలు మీరు సోయా సాస్‌కు ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు
మీ స్వంత స్వీయ-రైజింగ్ పిండి ప్రత్యామ్నాయాన్ని ఎలా తయారు చేసుకోవాలి
సంబంధిత: మీరు వెన్నను స్తంభింపజేయగలరా? బేకింగ్ 101
