మట్టి, సుగంధం మరియు బూట్ చేయడానికి బహుముఖ, జీలకర్ర ఏదైనా మంచి కుక్ ప్యాంట్రీలో ముఖ్యమైన మసాలా. కూర, హమ్మస్ లేదా మిరపకాయల పెద్ద బబ్లింగ్ పాట్‌కి ఇతర మసాలాలు ఏవి కీలకం? కాబట్టి మీరు రెసిపీలో సగం వరకు మిమ్మల్ని మీరు కనుగొన్నప్పుడు మరియు మీరు జీలకర్ర నుండి తాజాగా ఉన్నారని తెలుసుకున్నప్పుడు, మేము ప్రారంభ భయాందోళనలను అర్థం చేసుకుంటాము. చింతించకండి, మిత్రమా. మీరు చిటికెలో జీలకర్రకు బదులుగా ఏడు మసాలా దినుసులు మా వద్ద ఉన్నాయి మరియు అవి ఇప్పటికే మీ మసాలా రాక్‌లో దాగి ఉండవచ్చు.
అయితే ముందుగా, జీలకర్ర అంటే ఏమిటి?
జీలకర్ర అనేది పార్స్లీ కుటుంబానికి చెందిన జీలకర్ర మొక్క యొక్క ఎండిన విత్తనం నుండి వచ్చే సుగంధ ద్రవ్యం ( జీలకర్ర , మీరు శాస్త్రీయంగా పొందాలనుకుంటే). ఈ మొక్క నైరుతి ఆసియా మరియు మధ్యప్రాచ్యానికి చెందినది, కాబట్టి ఆ ప్రాంతాల వంటకాలలో (భారతీయ మరియు ఉత్తర ఆఫ్రికా వంటకాలు వంటివి) మసాలాను విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తున్నారని అర్ధమే. ఇది లాటిన్ అమెరికాలో కూడా పెరుగుతుంది మరియు ఆ వంటకాలలో కూడా సాధారణం. స్టేట్‌సైడ్, మీరు జీలకర్ర గురించి ఆలోచించినప్పుడు బహుశా టెక్స్-మెక్స్ మరియు నైరుతి వంటల గురించి ఆలోచిస్తారు.
ఏదైనా కిరాణా దుకాణంలో పూర్తి విత్తనం మరియు నేల రూపాల్లో లభిస్తుంది, జీలకర్ర లేత పసుపు గోధుమ రంగులో ఉంటుంది మరియు మట్టి, పొగ, వగరు, తీపి మరియు చేదు రుచిని కలిగి ఉంటుంది. (Yum.) ఇది దాల్చినచెక్క, కొత్తిమీర మరియు మిరపకాయలు వంటి ఇతర వెచ్చని, మట్టి సుగంధ ద్రవ్యాలతో ప్రత్యేకంగా జత చేస్తుంది. కారం పొడి, కరివేపాకు వంటి దుకాణాల్లో కొనుగోలు చేసే మసాలా మిశ్రమాలలో ఇది తరచుగా చేర్చబడుతుంది. మసాలా మరియు ఉప్పు మసాలా.
మీరు జీలకర్ర లేని మీ మసాలా ర్యాక్‌ను కనుగొన్నట్లయితే, ఇప్పుడే దుకాణానికి వెళ్లకండి. మీరు జీలకర్రకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఏడు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
మీరు జీలకర్రకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఏడు పదార్థాలు
ఒకటి. మొత్తం కొత్తిమీర లేదా గ్రౌండ్ కొత్తిమీర. కొత్తిమీర కొత్తిమీర మొక్క యొక్క విత్తనం, ఇది పార్స్లీ కుటుంబానికి చెందినది. ఇది ప్రకాశవంతమైన, నిమ్మకాయ మరియు మట్టి రుచి ప్రొఫైల్‌ను కలిగి ఉంటుంది, అయితే ధూమపానం మరియు వేడి విషయానికి వస్తే కొత్తిమీర జీలకర్ర కంటే తక్కువగా ఉంటుంది. జీలకర్రకు ప్రత్యామ్నాయంగా, సగం మొత్తం లేదా గ్రౌండ్ కొత్తిమీరను ఉపయోగించండి.
రెండు. కారవే విత్తనాలు. కారవే మరియు జీలకర్ర గింజలు దాదాపు ఒకేలా కనిపిస్తాయి, బహుశా కారవే పార్స్లీ కుటుంబానికి చెందిన మరొక సభ్యుడు. ఇది జీలకర్రకు దగ్గరగా ఉంటుంది, కానీ అంత బలంగా ఉండదు. జీలకర్రకు ప్రత్యామ్నాయంగా కారవే గింజల్లో సగం మొత్తాన్ని ఉపయోగించండి.
3. ఫెన్నెల్ విత్తనాలు. అవును, పార్స్లీ కుటుంబానికి చెందిన మరొక సభ్యుడు. మీకు తీరని అవసరం ఉన్నట్లయితే సోపు గింజలు జీలకర్రను భర్తీ చేయగలవు. అవి జీలకర్రలో లేని లైకోరైస్ రుచిని కలిగి ఉంటాయి, కనుక మీ డిష్‌లో అది మీకు కావలసినది కాకపోతే గుర్తుంచుకోండి. ఫెన్నెల్ గింజలు జీలకర్ర వలె మట్టి లేదా పొగతో కూడినవి కావు, కాబట్టి ఇక్కడ జాబితా చేయబడిన మరొక ప్రత్యామ్నాయంతో రెట్టింపు చేయండి.
నాలుగు. గరం మసాలా. ఈ మసాలా మిశ్రమం భారతీయ మరియు దక్షిణాఫ్రికా వంటలలో కనిపిస్తుంది, మరియు ఖచ్చితమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు మిశ్రమం నుండి మిశ్రమానికి మారుతూ ఉంటాయి, జీలకర్ర సాధారణంగా చేర్చబడుతుంది. జీలకర్ర కోసం గరం మసాలాను మార్చుకునేటప్పుడు, సగం జీలకర్రతో ప్రారంభించండి, ఆపై రుచికి సర్దుబాటు చేయండి. (ఇది గరిష్ట రుచి కోసం వంట చివరిలో జోడించడానికి కూడా సహాయపడుతుంది.)
5. కరివేపాకు. గరం మసాలా లాగా, కరివేపాకులో సాధారణంగా జీలకర్ర ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది మసాలాకు మంచి ప్రత్యామ్నాయం. అయితే, ఇది మీ రెసిపీలో మీరు కోరుకోని ఇతర రుచులను కూడా కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ప్రత్యామ్నాయం చేయడానికి ముందు మీరు ఏమి వండుతున్నారో పరిగణించండి. ఇది ఆగ్నేయాసియా వంటకాలలో చాలా బాగుంది, కానీ పసుపును కలిగి ఉన్నట్లయితే అది మీ డిష్‌కు శక్తివంతమైన పసుపు రంగును ఇస్తుందని మర్చిపోవద్దు.
6. కారం పొడి. వెల్లుల్లి పొడి మరియు ఒరేగానో వంటి ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలలో మిరప పొడి జీలకర్రను కూడా కలిగి ఉంటుంది. మీరు వండేదానికి ఇది ఘాటైన కారంగా ఉంటుందని గుర్తుంచుకోండి, కాబట్టి జీలకర్రలో సగం కారంతో ప్రారంభించి, అక్కడ నుండి సర్దుబాటు చేయండి. (మిరపకాయ లేదా టాకోస్ వంటి నైరుతి వంటకాలలో ఇది ఉత్తమమైనది.)
7. మిరపకాయ. జీలకర్ర వలె, మిరపకాయ పొగ మరియు మట్టితో ఉంటుంది. కానీ ఇది సిట్రస్ లేదా ప్రకాశవంతమైనది కాదు, కాబట్టి మీరు వెళ్లే కొద్ది మొత్తం మరియు సీజన్‌తో ప్రారంభించండి. కరివేపాకు లాగా, మీరు పెద్ద పరిమాణంలో ఉపయోగిస్తే అది మీ ఆహారానికి రంగును ఇస్తుంది-కానీ ఈసారి పసుపుకు బదులుగా ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది.
జీలకర్ర (లేదా జీలకర్ర ప్రత్యామ్నాయం) ఉపయోగించడానికి ఆరు మార్గాలు
స్పైసీ మొత్తం కాల్చిన కాలీఫ్లవర్ కోసం దీన్ని రుచికరమైన రుబ్బిలో ఉపయోగించండి. నాన్-బోరింగ్ సైడ్ డిష్ కోసం మీ మొత్తం కాల్చిన క్యారెట్‌లను కొద్దిగా పైకి లేపండి. మొత్తం జీలకర్ర గింజలను కాల్చండి మరియు వాటిని కాల్చిన భారతీయ-మసాలా కూరగాయలు మరియు సున్నం-కొత్తిమీర వెన్నతో టాసు చేయండి లేదా ఎప్పటికైనా అందమైన భోజనం కోసం మినీ చికెన్ షావర్మాను వేయండి. ఏదైనా ఆకుపచ్చని కోరిక ఉందా? కరకరలాడే చిక్‌పీస్‌తో కూడిన ఈ భారతీయ సలాడ్ బౌల్‌లో జీలకర్ర-మసాలా మామిడి పచ్చడి ఉంటుంది, ఇది ముట్టడికి అర్హమైనది. లేదా అత్యంత సులభమైన విందు, షీట్-పాన్ పెర్షియన్ లెమన్ చికెన్‌ని తయారు చేయండి.
జీలకర్రకు ప్రత్యామ్నాయంగా వంట చేయడం గురించి చివరి గమనిక
ఈ మసాలాలు ఏవీ రుణం ఇవ్వవు ఖచ్చితమైన ఒక వంటకానికి జీలకర్ర వంటి రుచి ప్రొఫైల్, కొత్తిమీర మరియు కారవే చాలా దగ్గరగా ఉంటాయి (పూర్తిగా లేదా గ్రౌండ్ అయినా). మిరప పొడి మరియు కరివేపాకులో ఇప్పటికే జీలకర్ర ఉంది, కానీ అవి కలిగి ఉన్న ఇతర మసాలా దినుసుల ఆధారంగా మీ రెసిపీకి బాగా సరిపోతాయో లేదో ఒకటికి రెండుసార్లు తనిఖీ చేయండి. మంచి నియమం ఏమిటంటే భూమికి భూమిని ప్రత్యామ్నాయం చేయడం లేదా మొత్తానికి మొత్తం.
