మేము ఎప్పుడూ కలవలేదు ఊరగాయ మాకు నచ్చలేదు. కానీ దోసకాయల కంటే మీ దంతాలను ముంచడానికి చాలా ఎక్కువ ఉన్నాయి-మీరు దేనినైనా ఊరగాయ చేయవచ్చు ఉల్లిపాయలు క్యారెట్ నుండి బ్రస్సెల్స్ మొలకలు వరకు. దీన్ని ఇంట్లో ప్రయత్నించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారా? కూరగాయలను ఊరగాయ ఎలా చేయాలో తెలుసుకోవడానికి చదవండి.
పిక్లింగ్ అంటే ఏమిటి?
పిక్లింగ్ అనేది ఒక ప్రక్రియ సంరక్షించు ఆహారం మరియు దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించండి. ఉన్నాయి ఊరగాయ రెండు మార్గాలు : ఆమ్ల ఉప్పునీరుతో (ఇక్కడ, మేము వెనిగర్ ఆధారిత ఉప్పునీరు గురించి చర్చిస్తాము) మరియు వాయురహిత కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా. వెనిగర్ ఆధారిత పిక్లింగ్ కిణ్వ ప్రక్రియ కంటే చాలా వేగంగా ఉంటుంది; వెనిగర్ యొక్క ఎసిటిక్ యాసిడ్ పాడైపోవడానికి దారితీసే సూక్ష్మజీవులను చంపుతుంది, తత్ఫలితంగా ఆహారాన్ని సంరక్షిస్తుంది.
కిణ్వ ప్రక్రియ, మరోవైపు, ఆహారంలోని చక్కెరలు మరియు సహజ బాక్టీరియా మధ్య రసాయన ప్రతిచర్య వలన సంభవిస్తుంది. ఆహారాన్ని ఉప్పునీటి ఉప్పునీటిలో ఊరగాయ లేదా పులియబెట్టినట్లయితే, అది సహజంగా లభించే వాటి ద్వారా భద్రపరచబడుతుంది. లాక్టిక్ యాసిడ్ బాక్టీరియా . వెనిగర్ ఆధారిత ఉప్పునీరు ప్రాథమికంగా యాసిడ్ ఉత్పత్తికి సత్వరమార్గం. కిణ్వ ప్రక్రియ ఆహారం దాని పోషక ప్రోత్సాహకాలను చాలా వరకు నిర్వహించడానికి అనుమతిస్తుంది, వెనిగర్ పిక్లింగ్ ఆహారం దాని పోషక విలువలను చాలా వరకు కోల్పోతుంది.
ఊరగాయలను ప్రాసెస్ చేయడం అవసరమా?
ప్రాసెసింగ్ (క్యానింగ్‌లో ఉపయోగించే స్టెరిలైజేషన్ ప్రక్రియ, ఇది లోపల ఆహారంతో మరియు లేకుండా క్యానింగ్ జాడిలను ఉడకబెట్టడానికి పిలుస్తుంది) ఊరగాయలు బ్యాక్టీరియా, అచ్చు లేదా ఈస్ట్ ద్వారా చెడిపోకుండా లేదా ప్రభావితం కావు అని హామీ ఇచ్చే ఏకైక మార్గం. కాబట్టి, అవును, మీరు చాలా కాలం పాటు ఇంట్లో ఊరగాయలను తయారు చేయబోతున్నట్లయితే, ప్రాసెసింగ్ చేయడం వలన అవి సంరక్షించబడతాయి. మీరు బదులుగా త్వరగా ఊరగాయలను తీసుకుంటే, అవి తయారైన వెంటనే మీరు ఊరగాయలను తినే అవకాశం ఉంది, కాబట్టి మీరు వాటిని చెడుగా లేదా బ్యాక్టీరియాతో కలుషితం చేయడానికి నిజంగా చెమట పట్టాల్సిన అవసరం లేదు.
త్వరగా ఊరవేసిన కూరగాయలు అంటే ఏమిటి?
అత్యంత నోరు పుక్కిలించే ఇంట్లో తయారు చేస్తారు ఊరగాయలు వాటి రుచిని పెంచడానికి కొన్ని రోజులు ఉప్పునీరులో మెరినేట్ చేయడానికి వదిలివేయబడతాయి. అయితే, మీరు వాటి పరిమాణం మరియు అవి కత్తిరించే విధానాన్ని బట్టి మీకు ఎక్కువ మెరినేట్ సమయం లేకపోతే, మీరు ఇప్పటికీ అదే గంటలో కొన్ని కూరగాయలను ఊరగాయ చేసి తినవచ్చు. త్వరగా ఊరవేసిన కూరగాయలను నమోదు చేయండి. ఉదాహరణకు, మొత్తం దోసకాయలు ఆమ్లంగా మారడానికి కనీసం 48 గంటలు అవసరం, అయితే ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయలు ఇంట్లో తయారుచేసిన ఉప్పునీటిని కేవలం 15 నిమిషాల్లో నానబెట్టవచ్చు. కూరగాయలు ఎంత ఎక్కువ కాలం నానబెట్టగలవో, అవి మరింత ఊరగాయగా ఉంటాయి.
ఊరవేసిన కూరగాయలు తినడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు
ముఖ్యంగా అన్ని పులియబెట్టిన కూరగాయలు మెరుగుపరచడానికి సహాయపడతాయి మంచి ఆరోగ్యం , కానీ అవి aతో చేసినట్లయితే మాత్రమే ఉప్పునీటి ఉప్పునీరు . శీఘ్ర ఊరగాయ కోసం ఉపయోగించే వెనిగర్, పేగు ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే చాలా ఆరోగ్యకరమైన బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది. కాబట్టి, వెనిగర్ ఊరగాయతో కూడిన కూరగాయలు మీ ఆరోగ్య సమస్యలన్నింటికీ నివారణ కానప్పటికీ, సూపర్ మార్కెట్‌లో ఊరగాయలను కొనుగోలు చేయడానికి బదులుగా DIY చేయడానికి చాలా కారణాలు ఉన్నాయి. ప్రాసెస్ చేసిన ఊరగాయలు సాధ్యమయ్యే సంరక్షణకారులను మాత్రమే కలిగి ఉండవు, కానీ అవి ఇంట్లో తయారుచేసిన ఊరగాయల కంటే ఎక్కువ సోడియంను కలిగి ఉంటాయి. తాజా ఊరగాయలు ప్రోబయోటిక్స్ మరియు తక్కువ ఉబ్బరాన్ని కలిగించే ఉప్పును కలిగి ఉంటాయి. డెన్నీ వాక్స్‌మాన్, ఒక మాక్రోబయోటిక్ కౌన్సెలర్, సహజంగా ఊరగాయ మరియు పులియబెట్టిన ఆహారాలు చేయవచ్చు తాపజనక ప్రతిస్పందనలను అణిచివేస్తాయి అలర్జీలు, గుండె జబ్బులు మరియు క్యాన్సర్‌తో పాటు ఆరోగ్యకరమైన, సమర్థవంతమైన రోగనిరోధక ప్రతిస్పందనను అభివృద్ధి చేయడంలో మాకు సహాయపడతాయి.
ఊరగాయ దోసకాయలు ప్రత్యేకంగా సంభావ్య ఒత్తిడి మరియు ఆందోళన తగ్గించేవిగా మరియు సంభావ్య నివారణగా ప్రచారం చేయబడ్డాయి కాలం తిమ్మిరి , చాలా వంటి ప్రోబయోటిక్-రిచ్ పెరుగు మరియు కిమ్చి వంటి పులియబెట్టిన ఆహారాలు. అవి హైడ్రేటింగ్, విటమిన్-రిచ్ (అవి దోసకాయలు, అన్నింటికంటే) మరియు పరిశోధన యూరోపియన్ జర్నల్ ఆఫ్ క్లినికల్ న్యూట్రిషన్ వారు రక్తంలో చక్కెర స్పైక్‌లను నియంత్రించడంలో సహాయపడతారని చూపిస్తుంది.
నేను ఏ కూరగాయలను ఊరగాయ చేయవచ్చు?
ఇంట్లో తయారుచేసిన ఉప్పునీరులో కొన్ని గంటలు (లేదా ఇంకా మంచిది, రెండు రోజులు) తాజా కూరగాయలను ఆమ్ల, ఉప్పగా ఉండే చిరుతిండిగా మార్చవచ్చు. మీరు ప్రారంభించడానికి ఇక్కడ కొన్ని ఉన్నాయి:
- వెల్లుల్లి
- నల్ల మిరియాలు
- మెంతులు
- మొత్తం కొత్తిమీర
- కారవే సీడ్
- ఆవాలు
- లవంగాలు
- బే ఆకు
- నిమ్మరసం
- పిండిచేసిన ఎర్ర మిరియాలు రేకులు
- పసుపు
- అల్లం
- శ్రీరచ
- 12 కిర్బీ దోసకాయలు
- 3 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ముక్కలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆవాలు
- 1 మొలక తాజా మెంతులు
- 2 కప్పుల ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్
- 1¼ కప్పుల నీరు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర
- వేడి-సురక్షితమైన కూజాలో దోసకాయలను గట్టిగా ప్యాక్ చేయండి. మీరు త్వరగా ఊరగాయలను తీసుకుంటే, ముందుగా వాటిని నాణేలు లేదా స్పియర్‌లుగా ముక్కలు చేయండి, తద్వారా అవి వీలైనంత ఎక్కువ ఉప్పునీటిని నానబెట్టవచ్చు. వెల్లుల్లి, ఆవాలు మరియు మెంతులు జోడించండి.
- ఒక చిన్న కుండలో, వెనిగర్, నీరు, ఉప్పు మరియు చక్కెరను మీడియం-అధిక వేడి మీద మరిగించాలి. మీరు అయితే నిజంగా సమయం కోసం ఒత్తిడి, క్లుప్తంగా దోసకాయలు కాచు ఉప్పునీరులో.
- దోసకాయలపై ఉప్పునీరు పోయాలి మరియు కూజాను మూసివేయండి. మీకు వీలైనంత కాలం వాటిని మెరినేట్ చేయనివ్వండి. మీకు సమయం ఉంటే, ఉత్తమ ఫలితాల కోసం తెరవడానికి ముందు కనీసం రెండు రోజులు మరియు రెండు వారాల వరకు కూజాను శీతలీకరించండి.
నేను పిక్లింగ్ ఉప్పునీరు ఎలా తయారు చేయాలి?
సాధారణంగా, పిక్లింగ్ ఉప్పునీరు రెండు భాగాలు వెనిగర్ మరియు ఒక భాగం నీరు చుట్టూ ఉండాలి. మీరు మీ అభిరుచికి అనుగుణంగా మారవచ్చు, కానీ వెనిగర్ మరియు ఉప్పును *అతిగా* తగ్గించవద్దు, ఎందుకంటే అవి కూరగాయలను మొదటి స్థానంలో ఉంచుతాయి మరియు ఊరగాయగా ఉంటాయి. మీరు వైట్ వైన్ నుండి బియ్యం నుండి ఆపిల్ పళ్లరసం వరకు ఏదైనా లేత వెనిగర్‌ని ఉపయోగించవచ్చు. రకం ఉప్పునీరు యొక్క తీవ్రతను ప్రభావితం చేస్తుందని తెలుసుకోండి. ఉదాహరణకు, వైట్ వెనిగర్ కఠినంగా మరియు బలంగా ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు మరింత నీటిని జోడించాల్సి రావచ్చు. కానీ మీరు పుక్కర్ కోసం సక్కర్ అయితే, మీరు సర్దుబాటు (లేదా ఏదైనా నీటిని చేర్చడం) అవసరం లేదు. ఇది అన్ని వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యత మరియు మీరు చేతిలో ఉన్న పదార్థాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది.
వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యత గురించి మాట్లాడుతూ, ఒక ఉన్నాయి మీ మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన కూరగాయలను అనుకూలీకరించడానికి మీరు ఆడగల అదనపు పదార్థాలు. ప్రస్తుతం మీ వంటగదిలో మీరు కలిగి ఉండే కొన్ని ప్రసిద్ధ ఎంపికలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
చక్కెర స్థానంలో కూడా వివిధ స్వీటెనర్లను ఉపయోగించవచ్చు తేనె లేదా మాపుల్ సిరప్.
త్వరిత ఊరగాయలను ఎలా తయారు చేయాలి
ఈ వంటకం వేడి-సురక్షితమైన క్వార్ట్ జార్ లేదా రెండు పింట్ జాడిలకు సరిపోతుంది. మేము ఉపయోగించాము కిర్బీ క్యూక్స్ , కానీ మీరు కలిగి ఉన్న కూరగాయలపై అదే ఉప్పునీరును ప్రయత్నించడానికి సంకోచించకండి. మీరు మీ మొదటి జలుబు, క్రంచీ కాటును తీసుకున్న తర్వాత, మీరు ఎప్పటికీ తిరిగి వెళ్లలేరు దుకాణంలో కొనుగోలు చేసిన ఊరగాయలు మళ్ళీ.
కావలసినవి
దిశలు
