మీరు మీ స్వంత రొట్టెలను తయారు చేసుకోవడం గురించి ఊహాలోకంలో ఉన్నారు. కానీ మీరు అల్మారాను తనిఖీ చేసి, మీరంతా ఈస్ట్ అయిపోయినట్లు కనుగొంటే, భయపడకండి. మీ కాల్చిన వస్తువులకు సహాయపడే ఈస్ట్ ప్రత్యామ్నాయాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి పెరుగుతాయి సందర్భానికి (క్షమించండి) చిటికెలో. దీనికి కావలసిందల్లా మీ వంటగదిలో ప్రస్తుతం ఉన్న కొన్ని సైన్స్ మరియు కొన్ని ప్రాథమిక అంశాలు.
ఈస్ట్ ఎలా పని చేస్తుంది?
ఇది సజీవమైనది! బాగా, ఒకసారి అది నీటిని తాకింది. యాక్టివ్ ఈస్ట్ ఒక ఏకకణ ఫంగస్ ఇది పిండిలోని చక్కెరలను తినడం ద్వారా పులియబెట్టే ఏజెంట్‌గా పనిచేస్తుంది మరియు తత్ఫలితంగా కార్బన్ డయాక్సైడ్‌ను విడుదల చేస్తుంది. ఆ విడుదల బ్రెడ్ మరియు కేక్, బిస్కెట్లు, రోల్స్ మరియు డోనట్స్ వంటి ఇతర కాల్చిన వస్తువులు నెమ్మదిగా మరియు స్థిరమైన వేగంతో పెరుగుతాయి. (ఇది భిన్నంగా ఉంటుంది పోషక ఈస్ట్ , ఇది క్రియారహితం చేయబడింది మరియు శాకాహారి మసాలాగా ఉపయోగించబడుతుంది.)
గ్లూటెన్ (మీరు గోధుమ పిండిని ఉపయోగిస్తుంటే) కూడా పెరుగుతున్న ప్రక్రియకు సహాయపడుతుంది. ఎందుకంటే ఈస్ట్ యాక్టివేట్ అయినప్పుడు రెండు ప్రొటీన్లు గ్యాస్ బుడగలతో నిండి ఉంటాయి. పిండి యొక్క స్టార్చ్ ఈస్ట్ తినడానికి చక్కెరను విడుదల చేస్తుంది మరియు బేకింగ్ సమయంలో ఆ గ్యాస్ బుడగలను బలపరుస్తుంది. అప్పుడు, ఈస్ట్ చనిపోయేంత వరకు ఉష్ణోగ్రత ఎక్కువగా వచ్చే వరకు పిండిని వండుతారు మరియు సాగే, జిగురు గ్లూటెన్ మనకు తెలిసిన మరియు ఇష్టపడే రొట్టెలో గట్టిపడుతుంది.
దురదృష్టవశాత్తు, పిండిచేసిన బ్రెడ్ డౌ విషయానికి వస్తే ఈస్ట్‌కు సరైన ప్రత్యామ్నాయం లేదు. కానీ ఈ ప్రత్యామ్నాయాలు చిటికెలో చాలా పిండి ఆధారిత వంటకాల కోసం ట్రిక్ చేయగలవు. మీ తుది ఉత్పత్తికి మీరు ఉపయోగించిన దానికంటే భిన్నమైన ఆకృతి, రంగు లేదా ఎత్తు ఉండవచ్చు, కానీ ఈ మార్పిడులు పనిని పూర్తి చేయగలవు. వీలైనంత ఎక్కువ క్యాప్టివ్ కార్బన్ డయాక్సైడ్‌తో కాల్చడానికి మీ సమ్మేళనాన్ని త్వరితగతిన ఓవెన్‌లోకి తీసుకెళ్లాలని నిర్ధారించుకోండి.
1. బేకింగ్ పౌడర్
మీరు మీ మిడిల్ స్కూల్ సైన్స్ క్లాస్ నుండి ఆ మోడల్ అగ్నిపర్వత ప్రాజెక్ట్‌ను గుర్తుంచుకుంటే, ఈ స్వాప్ చాలా అర్ధమే. బేకింగ్ పౌడర్‌లో టార్టార్ క్రీమ్, ఇది యాసిడ్ మరియు బేకింగ్ సోడా, బేస్ రెండూ ఉంటాయి. కలిసి, వారు ఒక రసాయన ప్రతిచర్యను తయారు చేస్తారు, ఇది పిండిని పెంచే బుడగలను సృష్టిస్తుంది, అకా కార్బన్ డయాక్సైడ్-అందుకే ఇది ఈస్ట్ కోసం నిలబడగలదు. ఈ స్వాప్ బిస్కెట్లు మరియు కార్న్‌బ్రెడ్ వంటి కాల్చిన వస్తువులతో ఉత్తమంగా పని చేస్తుంది, ఇవి కార్బన్ డయాక్సైడ్ ఉత్పత్తి అయినప్పుడు త్వరగా పెరుగుతాయి. అదనపు లిఫ్ట్ కోసం డబుల్-యాక్టింగ్ బేకింగ్ పౌడర్‌ని ఉపయోగించండి (ఇది నీటిలో కలిపినప్పుడు మరియు మీరు దానిని ఓవెన్‌లో ఉంచినప్పుడు ప్రతిస్పందిస్తుంది). సమాన మొత్తంలో ఈస్ట్ కోసం ప్రత్యామ్నాయం.
2. బేకింగ్ సోడా మరియు నిమ్మరసం
రసాయన ప్రతిచర్యను సృష్టించే బేస్ మరియు యాసిడ్ గురించి మనం చెప్పినట్లు గుర్తుందా? ఇది అదే ఆలోచన, మీరు టార్టార్ క్రీమ్‌కు విరుద్ధంగా నిమ్మకాయ యొక్క యాసిడ్‌ను మాత్రమే ఉపయోగిస్తున్నారు. బేకింగ్ సోడా వివిధ రకాల యాసిడ్‌లతో బేస్‌గా పని చేస్తుంది (మజ్జిగ మరియు పెరుగు ప్రసిద్ధ ఎంపికలు). 1:1 నిష్పత్తిని ఉంచండి, కానీ మీరు రెండు పదార్ధాలతో సబ్బింగ్ చేస్తున్నందున, వాటి మధ్య సమాన మొత్తాన్ని విభజించండి. ఉదాహరణకు, ½ టీస్పూన్ బేకింగ్ సోడా మరియు ½ 1 టీస్పూన్ ఈస్ట్ స్థానంలో నిమ్మరసం టీస్పూన్.
3. బేకింగ్ సోడా, పాలు మరియు వెనిగర్
నిమ్మరసం మీరు తయారు చేస్తున్నదానికి చాలా ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుందని మీరు ఆందోళన చెందుతుంటే, దాని స్థానంలో పాలు మరియు వెనిగర్ ఉపయోగించవచ్చు. వెనిగర్ మరియు పాలు రెండూ ఆమ్లాలు, కాబట్టి అవి బేకింగ్ సోడాతో చర్య తీసుకోవాలి. బేకింగ్ సోడా మరియు రెండు ఆమ్లాల మధ్య విభజించబడిన సమాన మొత్తాలలో ఈస్ట్‌ను భర్తీ చేయండి. ఉదాహరణకు, 1 టీస్పూన్ బేకింగ్ సోడా, ½ టీస్పూన్ పాలు మరియు ½ ఈస్ట్ యొక్క 2 టీస్పూన్ల కోసం వెనిగర్ టీస్పూన్.
4. కొట్టిన గుడ్లు లేదా గుడ్డులోని తెల్లసొన
బేకింగ్ పౌడర్ మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో, ఈస్ట్ కోసం ఇది సులభమైన మార్పిడులలో ఒకటి. గుడ్లు కొట్టడం వల్ల వాటిని గాలితో నింపుతుంది, పులియబెట్టడంలో సహాయపడుతుంది. అల్లం ఆలే లేదా క్లబ్ సోడా కూడా గుడ్లు తమ పనిని చేయడానికి సహాయపడతాయి. ఈ స్వాప్ కేక్‌లు, మఫిన్‌లు, పాన్‌కేక్‌లు మరియు పిండి వంటకాలతో ఉత్తమంగా పని చేస్తుంది. రెసిపీ గుడ్లు కోసం పిలుస్తుంటే, మొదట శ్వేతజాతీయుల నుండి సొనలు వేరు చేయండి. మిగిలిన ద్రవాలకు సొనలు వేసి, తేలికగా మరియు మెత్తటి వరకు రెసిపీ నుండి కొంత చక్కెరతో శ్వేతజాతీయులను కొట్టండి. తరువాత, వాటిని మిగిలిన పదార్థాలలో మెత్తగా మడవండి. పిండిలో వీలైనంత ఎక్కువ గాలి ఉంచండి.
5. పుల్లని స్టార్టర్
ఈ పద్ధతికి కొన్ని రోజుల నిరీక్షణ అవసరం, కానీ తీరని, సాన్స్-ఈస్ట్ సమయాలు తీరని చర్యలకు పిలుపునిస్తాయి. గోధుమ పిండిని నీటితో కలిపి ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కప్పండి, ఆపై సహజంగా ఏర్పడే ఈస్ట్ పెరిగేకొద్దీ దానిని ఒక వారం పాటు బబుల్ చూడండి (మా ప్రయత్నించండి sourdough స్టార్టర్ రెసిపీ). ప్రామాణిక 2-టీస్పూన్ ప్యాకెట్ ఈస్ట్ కోసం 1 కప్పు సోర్‌డౌ స్టార్టర్‌ను ప్రత్యామ్నాయం చేయండి.
6. స్వీయ-పెరుగుతున్న పిండి
స్పష్టంగా చెప్పండి: ఇది కాదు ఈస్ట్‌కి ప్రత్యామ్నాయం, కానీ ఇది చాలా కాల్చిన వస్తువులను పులియబెట్టడం వల్ల, మీరు మీ చిన్నగదిలో ఉంటే పిజ్జా నుండి పాన్‌కేక్‌ల వరకు ప్రతిదీ తయారు చేయడంలో ఇది మీకు సహాయపడుతుంది. చాలా సందర్భాలలో, రెసిపీలో ఈస్ట్ లేనంత వరకు మీరు దానిని ఆల్-పర్పస్ పిండికి ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు; కాంబో అధిక పెరుగుదల మరియు పగుళ్లకు దారితీస్తుంది. స్వీయ-పెరుగుతున్న పిండి ఉందని గుర్తుంచుకోండి ఉప్పు మరియు బేకింగ్ పౌడర్ ఇది ఇప్పటికే ఉంది, కాబట్టి విడివిడిగా పిలిస్తే రెసిపీని సర్దుబాటు చేయండి.
ఈస్ట్ ప్రత్యామ్నాయాలపై TL;DR
సాధారణంగా, ఈస్ట్ లాగా ఈస్ట్ పనిని ఏదీ చేయదు. కానీ ఆల్ అవుట్ కావడం అంటే మీరు మెత్తటి బ్యాచ్ బిస్కెట్లు లేదా కొన్ని డజన్ల బుట్టకేక్‌లను తయారు చేయలేరని కాదు. మీ గూడీస్ యొక్క ఆకృతి మరియు రూపురేఖలు బహుశా కొంచెం భిన్నంగా ఉండవచ్చు, కానీ మీరు మెత్తగా పిండి చేయనవసరం లేని వాటిపై పని చేస్తున్నంత కాలం, మీరు పైన పేర్కొన్న మార్పిడులలో ఒకదానితో దాన్ని తీసివేయవచ్చు.
మరిన్ని పదార్ధాల ప్రత్యామ్నాయాల కోసం వెతుకుతున్నారా?
- కేపర్లకు ఉత్తమ ప్రత్యామ్నాయం ఏమిటి? ఈ 9 ఆలోచనలను ప్రయత్నించండి
- నిమ్మరసానికి ఉత్తమ ప్రత్యామ్నాయం ఏమిటి? మాకు 7 రుచికరమైన ఎంపికలు ఉన్నాయి
- హెవీ క్రీమ్ కోసం 7 జీనియస్ ప్రత్యామ్నాయాలు
- 6 వనిల్లా ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ ప్రత్యామ్నాయాలు నిజమైన డీల్ వలె మంచివి
వంట చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారా? ఈస్ట్ కోసం పిలిచే మా ఇష్టమైన వంటకాల్లో కొన్నింటిని ప్రయత్నించండి.
- చాక్లెట్ బనానా బ్రెడ్ బాబ్కా
- దాల్చినచెక్క-చక్కెర వాఫ్ఫల్స్
- కాంకర్డ్ గ్రేప్ గ్లేజ్‌తో సోర్‌డౌ డోనట్స్
- చీటర్స్ క్రోసెంట్స్
- అరుగూలా మరియు ప్రోసియుటోతో గుమ్మడికాయ పిజ్జా క్రస్ట్
- ఎర్ల్ గ్రే బన్స్
సంబంధిత: వేగన్ సూపర్‌ఫుడ్‌గా మార్చే 5 పోషకాహార ఈస్ట్ ప్రయోజనాలు
