కాబట్టి మీరు మీ చేతుల్లో కొంత అదనపు సమయాన్ని పొందారు మరియు రుచికరమైనదాన్ని కాల్చడం కంటే దానిని ఖర్చు చేయడానికి మంచి మార్గం ఏమిటి? మీరు కుక్‌బుక్‌ని తిరగేస్తున్నప్పుడు, మీరు నోరూరించే ఒక పై చిత్రాన్ని కనుగొంటారు, మీరు రాబోయే సంతృప్తిని దాదాపుగా రుచి చూడవచ్చు. కానీ మీరు రెసిపీని స్కాన్ చేస్తున్నప్పుడు, మీరు ఒక కీలకమైన పదార్ధాన్ని కోల్పోతున్నారని మీరు గ్రహించారు… సంక్షిప్తీకరణ . మిషన్‌ను ఇంకా నిలిపివేయవద్దు ఎందుకంటే మీరు వాస్తవానికి, అంశాలు లేకుండానే పొందవచ్చు. సంక్షిప్తీకరణ కోసం మేము ఉత్తమ ప్రత్యామ్నాయాలను పొందాము మరియు వాటిని ఎలా ఉపయోగించాలనే దాని గురించి మీరు తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదాన్ని పొందాము.
అయితే ముందుగా, కుదించడం అంటే ఏమిటి?
ఇది ముగిసినట్లుగా, చాలా మంది వ్యక్తులు గ్రహించిన దానికంటే సంక్షిప్తీకరణ అనేది చాలా విస్తృతమైన పదం-ఇది నిజంగా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఘనమైన ఏ రకమైన కొవ్వును వివరించడానికి ఉపయోగించే క్యాచ్-ఆల్ పదం. కానీ మేము దానిని క్రిస్కో (అనగా, భారీ-ఉత్పత్తి కూరగాయల సంక్షిప్తీకరణ) కోసం ఒక విచిత్రమైన పేరుగా భావించడం అలవాటు చేసుకున్నాము, అది పనితీరు నిర్వచనం కూడా కావచ్చు. సాంకేతికతను పక్కన పెడితే, మీరు రెసిపీలో కుదించడాన్ని చూసినప్పుడు, కూరగాయలను తగ్గించడం సాధారణంగా పిలవబడేది. ఈ పదార్ధాన్ని వేరుగా ఉంచేది (బ్రాండ్‌తో సంబంధం లేకుండా) ఇది 100 శాతం కొవ్వుగా ఉంటుంది, అంటే దాని పనిలో ఇది చాలా మంచిది. మరియు అది ఖచ్చితంగా ఏ పని? త్వరిత సైన్స్ పాఠం కోసం సమయం.
పిండిపై దాని ప్రభావం కారణంగా సంక్షిప్తీకరణకు పేరు వచ్చింది. వద్ద మా స్నేహితుల ప్రకారం బాబ్స్ రెడ్ మిల్ , కొవ్వు పెద్ద గ్యాస్ బుడగలు ఏర్పడకుండా గ్లూటెన్‌ను నిరోధిస్తుంది, దీని ఫలితంగా ఉబ్బిన మరియు గ్లూటినస్ కాల్చిన మంచి ఉంటుంది, తద్వారా తుది ఉత్పత్తిని 'కుదించడం'. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, ఫ్లాకీ పై క్రస్ట్‌లు మరియు క్రిస్పీ కుకీలకు స్టఫ్ బాధ్యత వహిస్తుంది. మరోవైపు, పిజ్జా డౌ రెసిపీ యొక్క పదార్ధాల జాబితాలో క్లుప్తీకరణను కనుగొనడానికి మీరు చాలా కష్టపడతారు, ఉదాహరణకు, ఇది సాగదీయగల మరియు రోల్ చేయగల 'పొడవైన' పిండిగా పరిగణించబడుతుంది. టేకావే? గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద దృఢంగా ఉండే ఏదైనా కొవ్వు ఆ పనిని చేయగలదు-కానీ కూరగాయలను తగ్గించడం కేక్‌ను తీసుకుంటుంది (పన్ ఉద్దేశించబడింది) అన్ని లావు.
వెజిటబుల్ షార్ట్నింగ్ గురించి తెలుసుకోవలసిన మరో విషయం: పోషకాహార నిపుణులలో ఇది చెడ్డ ప్రతినిధిని కలిగి ఉంది. ఎందుకంటే ఇది వాస్తవానికి ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌లను కలిగి ఉంది, ఇది కూరగాయల నూనెలను గది-ఉష్ణోగ్రత ఉత్పత్తిగా మార్చడానికి అవసరమైన హైడ్రోజనేషన్ ప్రక్రియ యొక్క ఉప-ఉత్పత్తి. మరియు ట్రాన్స్ ఫ్యాట్స్ ఎక్కువగా తీసుకోవడం వల్ల గుండె జబ్బులు మరియు స్ట్రోక్ వచ్చే ప్రమాదం పెరుగుతుంది, అమెరికన్ హార్ట్ అసోసియేషన్ చెప్పింది . ఈ రోజుల్లో, చాలా కంపెనీలు ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌లను తగ్గించడం నుండి తొలగించడానికి తమ ఉత్పత్తులను సంస్కరించాయి, అయితే ఇది ఇప్పటికీ చాలా ప్రాసెస్ చేయబడిన పదార్ధం, చాలా మంది ఆరోగ్య నిపుణులు దీనికి వ్యతిరేకంగా హెచ్చరిస్తున్నారు.
సంక్షిప్తీకరణ అంటే ఏమిటో ఇప్పుడు మీకు తెలుసు, మీ వంటగదిలో కొన్ని మేధావి మార్పిడులను కనుగొనే సమయం ఆసన్నమైంది. సంక్షిప్తీకరణ కోసం ఇక్కడ ఐదు గొప్ప ప్రత్యామ్నాయాలు ఉన్నాయి, ఇవి సేవ్ చేయబడతాయిరోజుఅడుగు.
1. పందికొవ్వు
రెండర్డ్ పంది కొవ్వు (అకా పందికొవ్వు) అనేక కారణాల వల్ల కూరగాయలను తగ్గించడానికి మంచి ప్రత్యామ్నాయం. స్టోర్-కొనుగోలు చేసిన పందికొవ్వు దాని కూరగాయ బంధువు వలె కాకుండా తటస్థ లక్షణాన్ని కలిగి ఉంటుంది, అలాగే మీకు అనుకూలమైన మోనోశాచురేటెడ్ కొవ్వుల యొక్క అధిక శాతం, ద్వారా డా. ఎందుకంటే . (అయినప్పటికీ NPR యొక్క ఉప్పు క్రిస్కో వంటి పాక్షికంగా హైడ్రోజనేటెడ్ వెజిటబుల్ ఆయిల్‌ల కంటే పందికొవ్వు మీకు మేలు అయితే, ఇది ఇప్పటికీ ఆలివ్ ఆయిల్ లాగా ఆరోగ్యకరమైనది కాదు.) మీరు బేకింగ్ చేసేటప్పుడు 1:1 నిష్పత్తిలో వెజిటబుల్ షార్ట్నింగ్ కోసం పందికొవ్వును మార్చుకోవచ్చు మరియు ధన్యవాదాలు అధిక స్మోక్ పాయింట్ మరియు తక్కువ నీటి కంటెంట్ ఉన్నందున, మీరు దీన్ని డీప్ ఫ్రై చేయడానికి కూడా ఉపయోగించవచ్చు. గమనిక: ప్యాక్ చేసిన పందికొవ్వు కొన్నిసార్లు హైడ్రోజనేట్ చేయబడుతుంది, ఈ సందర్భంలో అది ట్రాన్స్ ఫ్యాట్‌లను కలిగి ఉంటుంది, అయితే స్వచ్ఛమైన పందికొవ్వును ప్రత్యేక దుకాణాలు మరియు స్థానిక కసాయిల నుండి కొనుగోలు చేయవచ్చు.
2. వెన్న
వెజిటేబుల్ షార్టెనింగ్‌కు వెన్న అత్యంత సాధారణ ప్రత్యామ్నాయం మరియు చాలా వంటశాలలలో సాధారణంగా ఒక కర్ర లేదా రెండింటిని నిల్వ ఉంచడం వలన సౌలభ్యాన్ని అధిగమించడం కష్టం. నిజానికి, చాలా మంది రొట్టెలు తయారు చేసేవారు వెన్నని వెజిటబుల్ షార్టెనింగ్‌కు ఇష్టపడతారు, అదే కారణంతో మనం టోస్ట్‌లో దీన్ని వ్యాప్తి చేయడానికి ఇష్టపడతాము: రుచి. క్లుప్తీకరణ స్థానంలో ఉపయోగించినప్పుడు వెన్న గొప్పతనాన్ని మరియు లోతును జోడిస్తుంది-అది ఎక్కువ నీటి కంటెంట్ అని గుర్తుంచుకోండి. కొద్దిగా తక్కువ 'చిన్న' రొట్టెలుకాల్చు. మీకు ఇది సమస్యాత్మకంగా అనిపిస్తే, త్వరిత మరియు సులువైన పరిష్కారం కోసం అదనంగా ఒకటి నుండి రెండు టేబుల్‌స్పూన్ల వెన్నని (లేదా రెసిపీలో ద్రవ పదార్ధాన్ని అంతగా తగ్గించండి) జోడించడాన్ని ప్రయత్నించండి. మరింత మెరుగైన వెన్న-ఆధారిత స్టాండ్-ఇన్ కోసం, తయారు చేయడానికి కొన్ని కర్రలను స్పష్టం చేయడం ద్వారా నీటి కంటెంట్‌ను తొలగించండి నెయ్యి.
3. కొబ్బరి నూనె
కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం నుండి కొబ్బరి నూనె వ్యామోహం తగ్గిపోయి ఉండవచ్చు, కానీ ఈ ఉష్ణమండల పదార్ధం ఇప్పటికీ చాలా మంది అభిమానులను కలిగి ఉంది-ముఖ్యంగా బేకింగ్ విషయానికి వస్తే. కొబ్బరి నూనెలో కొవ్వు చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది, అందుకే ఇది క్లుప్తీకరణకు నమ్మదగిన ప్రత్యామ్నాయం. సమాన నిష్పత్తిలో ప్రత్యామ్నాయం చేయండి-మీ తుది ఉత్పత్తి గుర్తించదగిన కొబ్బరి రుచి లేదా వాసనను కలిగి ఉండవచ్చని గుర్తుంచుకోండి. (ఈ సమస్యను నివారించడానికి, శుద్ధి చేయని-కొబ్బరి నూనె కాకుండా శుద్ధి చేయండి.)
4. వనస్పతి
ఈ బటర్ నాక్-ఆఫ్‌ను 1:1 నిష్పత్తిని అనుసరించి వెజిటేబుల్ షార్ట్నింగ్ స్థానంలో ఉపయోగించవచ్చు-కాబట్టి మీ చేతిలో కొంత ఉంటే, అది వెన్న కాదని మీరు నమ్మలేనట్లు నటించి బేకింగ్ చేయడం ప్రారంభించండి. వాస్తవానికి, వనస్పతి నిజమైన వెన్న వలె అదే రుచికరమైన రుచిని కలిగి ఉండదు మరియు చాలా ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది (అందుకే చాలా మంది పోషకాహార నిపుణులు దీనిని సిఫార్సు చేయరు) -కానీ కావలసిన ఆకృతితో కాల్చిన ట్రీట్‌ను రూపొందించడానికి వచ్చినప్పుడు, అది బాగా పని చేస్తుంది. .
5. బేకన్ కొవ్వు
బేకన్ ఫ్యాట్ అనేది ఒక రకమైన పందికొవ్వు మరియు మీరు ఆదివారం అల్పాహారం నుండి మిగిలిపోయిన డ్రిప్పింగ్‌లను సేకరించడం ప్రారంభిస్తే, ఈ రిచ్ పదార్ధాన్ని తగ్గించడానికి సమానమైన ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించేందుకు మీకు ఎలాంటి కొరత ఉండదు. మంచితనం యొక్క ఆ సాల్టీ స్ట్రిప్స్ తరచుగా నయమవుతాయి, పొగ త్రాగడం లేదా రెండూ ఉంటాయి కాబట్టి, వాటి విలక్షణమైన రుచి మీ తుది ఉత్పత్తిలో సూక్ష్మంగా కనిపించవచ్చు...కాబట్టి బేకన్ సూచనను నిర్వహించగల వంటకాలకు మాత్రమే ఈ ప్రత్యామ్నాయాన్ని ఎంచుకోండి. బిస్కెట్లు, ఎవరైనా?
సంబంధిత: బేకింగ్ పౌడర్‌కి 7 ప్రత్యామ్నాయాలు నిజమైన వస్తువు వలె మంచివి
