మేము కసాయి దుకాణంలో (లేదా మాంసం విభాగం) ఐదు నక్షత్రాల చెఫ్ యొక్క విశ్వాసంతో ప్రవేశిస్తాము. అప్పుడు మేము అనేక ఎంపికలను పరిశీలిస్తాము మరియు భయంతో గ్రహించాము, నేను ఏమి చేస్తున్నానో నాకు తెలియదు !!! కలిగి ఉండాలని నిర్ణయించుకున్నారు స్టీక్ రాత్రి భోజనం చేయడం చాలా సులభం, కానీ మాంసం యొక్క అసలు కోతను ఎంచుకోవడం (తర్వాత దానిని ఎలా ఉడికించాలో గుర్తించడం) అధికంగా ఉంటుంది. చింతించకండి: ఇక్కడ, ప్రతి ఇంట్లో వంట చేసే 15 రకాల స్టీక్‌లు తెలుసుకోవాలి, అలాగే వాటిని సిద్ధం చేయడానికి ఉత్తమ మార్గాలు.
సంబంధిత: 16 రకాల సూప్ ఎలా చేయాలో మీరు తెలుసుకోవాలి
bhofack2/Getty Images1. రిబే స్టీక్
Ribeyes కొన్నిసార్లు డెల్మోనికో స్టీక్స్‌గా లేబుల్ చేయబడతాయి మరియు అవన్నీ కొవ్వుకు సంబంధించినవి. Ribeyes టన్నుల మార్బ్లింగ్‌ను కలిగి ఉంటుంది మరియు అందువల్ల చాలా రుచి ఉంటుంది, కాబట్టి చాలా మంది వాటిని స్టీక్‌లో ఉత్తమమైన రుచి కలిగిన రకాల్లో ఒకటిగా భావిస్తారు.
దీన్ని ఎలా ఉడికించాలి: మీరు చాలా మార్బ్లింగ్‌తో రిబీని కొనుగోలు చేస్తే, దానిని అలంకరించడానికి మీకు ఉప్పు మరియు మిరియాలు కంటే ఎక్కువ అవసరం లేదు. గ్రిల్‌పై లేదా తారాగణం-ఇనుప స్కిల్లెట్లో ఎక్కువ వేడి మీద ఉడికించి మంచి సీర్‌ని పొందండి మరియు జ్యుసిగా ఉండటానికి తగినంత కొవ్వు ఉన్నందున, అనుకోకుండా అతిగా ఉడికించడం గురించి పెద్దగా చింతించకండి.
లూచెజార్/జెట్టి ఇమేజెస్2. స్ట్రిప్ స్టీక్
న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ (అది ఎముకలు లేనిది), కాన్సాస్ సిటీ స్ట్రిప్ (బోన్-ఇన్ అయినప్పుడు) లేదా టాప్ సిర్లాయిన్ అని కూడా పిలుస్తారు, స్ట్రిప్ స్టీక్ ఆవు యొక్క చిన్న నడుము ప్రాంతం నుండి వస్తుంది. ఇది బలమైన గొడ్డు మాంసం రుచి మరియు మంచి మార్బ్లింగ్‌ను కలిగి ఉన్నందున ఇది స్టీక్‌హౌస్ ఇష్టమైనది. అవి సాపేక్షంగా లేత ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి, కానీ కొంచెం నమలడం కలిగి ఉంటాయి మరియు వాటిని ఉడికించడం చాలా సులభం.
దీన్ని ఎలా ఉడికించాలి: మీరు స్ట్రిప్ స్టీక్‌ను పాన్-ఫ్రై, గ్రిల్ లేదా సౌస్-వైడ్ చేయవచ్చు. దీనిని రిబే స్టీక్ (ఉప్పు మరియు మిరియాలు, అధిక వేడి) లాగానే పరిగణించండి, అయితే ఇందులో కొవ్వు శాతం కొంచెం తక్కువగా ఉన్నందున, అరుదైన వైపు తప్పు చేయడం మంచిదని తెలుసుకోండి.
క్లాడియా టోటిర్/జెట్టి ఇమేజెస్3. టెండర్లాయిన్ స్టీక్
మీరు ఫైలెట్ మిగ్నాన్ కలిగి ఉన్నట్లయితే, మీరు ఒక రకమైన టెండర్లాయిన్ స్టీక్ కలిగి ఉంటారు. ఆవు యొక్క టెండర్లాయిన్ కండరానికి టన్ను వ్యాయామం ఉండదు కాబట్టి, ఈ చిన్నారులు చాలా సన్నగా ఉంటారు మరియు ఆశ్చర్యం, ఆశ్చర్యం-మృదువుగా ఉంటారు. అవి ఇతర కట్‌ల కంటే తక్కువ సువాసనగా పరిగణించబడతాయి, కానీ వాటి మృదువైన, వెన్నతో కూడిన ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి.
దీన్ని ఎలా ఉడికించాలి: టెండర్లాయిన్ స్టీక్స్ చాలా కొవ్వు లేనివి కాబట్టి, మీరు ఖచ్చితంగా వాటిని పొడిగా చేయకూడదు. అధిక వేడి మీద తారాగణం-ఇనుప స్కిల్లెట్‌తో ప్రారంభించండి మరియు ప్రతి వైపు శీఘ్ర శోధిస్తుంది.
ahirao_photo/Getty Images4. పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్
గొడ్డు మాంసం యొక్క ఈ పెద్ద కట్ నిజానికి ఒకదానిలో రెండు రకాల స్టీక్‌లను కలిగి ఉంటుంది: టెండర్లాయిన్ మరియు స్ట్రిప్ స్టీక్. ఇది ఎల్లప్పుడూ ఎముకపై విక్రయించబడుతుంది. రుచికరమైనది అయితే, మీరు రెండు వేర్వేరు కొవ్వు పదార్థాలతో పని చేస్తున్నందున, అది ఉడికించడం కష్టతరం చేస్తుంది. (Psst: పర్యాయపదంగా ఉపయోగించినప్పుడు, పోర్టర్‌హౌస్ మరియు T-బోన్ సాంకేతికంగా విభిన్నంగా ఉంటాయి. పోర్టర్‌హౌస్ మందంగా ఉంటుంది మరియు చిన్న నడుము వెనుక భాగం నుండి కత్తిరించబడుతుంది, కాబట్టి ఇది ప్రతి స్టీక్‌లో ఎక్కువ టెండర్లాయిన్ మాంసాన్ని కలిగి ఉంటుంది.)
దీన్ని ఎలా ఉడికించాలి: మీరు పోర్టర్‌హౌస్‌ను స్ట్రిప్ స్టీక్ లాగా ట్రీట్ చేయవచ్చు, దానిని ఎక్కువ, పొడి వేడి మీద మీడియం-అరుదైన వరకు ఉడికించాలి. టెండర్లాయిన్ మరియు స్ట్రిప్ విభాగాలు ఒకే సమయంలో జరుగుతాయని నిర్ధారించుకోవడానికి, టెండర్‌లాయిన్‌ను ఉష్ణ మూలం నుండి మరింతగా ఉంచండి (మరియు ఒక ఉపయోగించండి మాంసం థర్మామీటర్ నిజంగా సంకల్పాన్ని నెయిల్ చేయడానికి).
ఆండ్రీ లక్నియుక్/జెట్టి ఇమేజెస్5. హ్యాంగర్ స్టీక్
హ్యాంగర్ స్టీక్-ఆవు యొక్క ప్లేట్ లేదా పై బొడ్డు నుండి వస్తుంది-టన్ను బీఫీ ఫ్లేవర్ (కొందరు ఇది మినరల్-y రుచిగా ఉంటుందని అంటున్నారు) మరియు మెరినేట్ చేయడానికి మంచి వదులుగా ఉండే ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది చాలా మృదువైనది మరియు సాంప్రదాయకంగా మెక్సికన్ వంటకాలలో ఉపయోగించబడుతుంది.
దీన్ని ఎలా ఉడికించాలి: హ్యాంగర్ స్టీక్ యాసిడ్‌లో (సిట్రస్ లేదా వెనిగర్ వంటివి) మెరినేట్ చేసి, అధిక వేడి మీద కాల్చినప్పుడు ఉత్తమంగా ఉంటుంది. మధ్యస్థ మరియు మధ్యస్థ-అరుదైన మధ్య దీన్ని సర్వ్ చేయండి, కనుక ఇది చాలా తడిగా లేదా చాలా పొడిగా ఉండదు.
అన్నాబెల్లె బ్రేకీ/జెట్టి ఇమేజెస్6. స్కర్ట్ స్టీక్
మీరు ఎప్పుడైనా ఫజిటాలు కలిగి ఉన్నారా? సమాధానం అవును అయితే, మీరు బహుశా స్కర్ట్ స్టీక్‌ను రుచి చూసి ఉండవచ్చు. గొడ్డు మాంసం యొక్క ఈ పొడవైన, సన్నని, సూపర్ ఫ్యాటీ కట్ బొడ్డు యొక్క ప్లేట్ విభాగం నుండి వస్తుంది. ఇది చాలా బంధన కణజాలాన్ని కలిగి ఉన్నందున, ఇది నిజంగా కఠినమైనది, కానీ మీరు సరిగ్గా ఉడికించినట్లయితే, అది మృదువుగా మారుతుంది. స్కర్ట్ స్టీక్ రిచ్ రుచి మరియు వెన్న వంటి అన్ని కొవ్వు ధన్యవాదాలు.
దీన్ని ఎలా ఉడికించాలి: స్కర్ట్ స్టీక్ యొక్క వదులుగా ఉండే ఆకృతి అంటే ఇది మెరినేట్ చేయడానికి మంచిది, మరియు మీరు దానిని చాలా ఎక్కువ వేడి మీద (పాన్-సీయర్డ్ లేదా గ్రిల్‌పై) ఉడికించాలి, మధ్యలో ఎక్కువగా ఉడికించకుండా బయట మంచి చార్‌ను పొందాలి. సరసమైన హెచ్చరిక: ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా కత్తిరించండి లేదా అది నమలుతుంది.
లారీప్యాటర్సన్/జెట్టి ఇమేజెస్7. చిన్న పక్కటెముకలు
మీరు పొట్టి పక్కటెముకలను గ్రిల్ చేయగలరని మీకు తెలుసా? అవును, గొడ్డు మాంసం యొక్క ఈ కట్ కేవలం బ్రేజింగ్ కోసం మాత్రమే కాదు. ఇది ఒక టన్ను రుచి మరియు మందపాటి, మాంసపు ఆకృతితో రిబే లాగా మార్బుల్ చేయబడింది (ఇది తక్కువ ధర అని చెప్పనక్కర్లేదు). మీరు మందపాటి లేదా సన్నగా కత్తిరించిన చిన్న పక్కటెముకలను కొనుగోలు చేయవచ్చు.
దీన్ని ఎలా ఉడికించాలి: ఉప్పు మరియు మిరియాలతో మసాలా చేసిన తర్వాత, మీడియం-అరుదైన పనిని లక్ష్యంగా చేసుకుని, వేడి కానీ మండే వేడి మీద చిన్న పక్కటెముకలను గ్రిల్ చేయండి. దృఢత్వాన్ని నివారించడానికి ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా ముక్కలు చేయండి. మీరు ఆశ్చర్యపోతున్నట్లయితే, అవి ప్రకాశవంతమైన చిమిచుర్రి సాస్‌తో రుచికరమైనవి.
సంస్కృతి / డేవిడ్ డి స్టెఫానో / జెట్టి ఇమేజెస్8. ఫ్లాప్ స్టీక్
ఫ్లాప్ స్టీక్ సిర్లోయిన్ దిగువ నుండి పార్శ్వానికి దగ్గరగా వస్తుంది. ఇది స్కర్ట్ లేదా పార్శ్వ స్టీక్ లాగా ముతక, వదులుగా ఉండే ఆకృతితో తీపి మరియు ఖనిజ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఆ వదులుగా, తెరిచిన ధాన్యం అంటే అది మెరినేట్ చేయడానికి మంచిది మరియు ఆ మూలలు మరియు క్రేనీలలో మసాలాను కలిగి ఉంటుంది.
దీన్ని ఎలా ఉడికించాలి: ఫ్లాప్ స్టీక్‌ను అధిక వేడి మీద మధ్యస్థ స్థాయికి గ్రిల్ చేయండి మరియు మృదువుగా ఉంచడానికి ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా సన్నగా ముక్కలు చేయండి.
bhofack2/Getty Images9. ఫ్లాంక్ స్టీక్
ఫ్లాంక్ స్టీక్ అనేది స్కర్ట్ స్టీక్ లాగా ఉంటుంది కానీ కొన్ని కీలక వ్యత్యాసాలతో ఉంటుంది. ఇది సాధారణంగా క్లీన్-కట్ అంచులతో మందంగా మరియు వెడల్పుగా ఉంటుంది మరియు ఇది ఆవు బొడ్డు వెనుక భాగం నుండి వస్తుంది. ఇది స్కర్ట్ స్టీక్ కంటే కొంచెం లేతగా వండుతుంది, అయితే ఇది సారూప్యమైన తేలికపాటి రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు మెరినేట్ చేయడానికి బాగా పడుతుంది.
దీన్ని ఎలా ఉడికించాలి: పాన్-సీరింగ్ లేదా గ్రిల్లింగ్ అయినా, పార్శ్వ స్టీక్‌ను అధిక ఉష్ణోగ్రతల మీద మీడియం డోన్‌నెస్ కంటే ఎక్కువ కాకుండా ఉడికించాలి (లేదా అది మెల్లగా ఉంటుంది). దాని లేత ఆకృతిని పెంచడానికి ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా ఆలోచించే ముక్కలు చేయండి.
ahirao_photo/Getty Images10. ట్రై-టిప్
గొడ్డు మాంసం యొక్క ఈ సూపర్ ఫ్లేవర్‌ఫుల్ కట్ ఆవు దిగువ సిర్లాయిన్‌లో కనిపించే ట్రై-టిప్ రోస్ట్ నుండి కత్తిరించబడింది. ఇది మార్బ్లింగ్ మరియు ఫ్లేవర్‌లో రిబేయ్‌కి ప్రత్యర్థిగా ఉంటుంది, కానీ ఇది చాలా తక్కువ ఖర్చుతో కూడుకున్నది. మీరు అతిగా ఉడికించనంత వరకు ఇది చాలా మృదువైనది.
దీన్ని ఎలా ఉడికించాలి: ట్రై-టిప్స్ గ్రిల్ కోసం ఉద్దేశించబడ్డాయి. అధిక వేడిని ఉపయోగించండి మరియు ఉత్తమ ఆకృతి మరియు రుచి కోసం మీడియం కంటే ఎక్కువ ఉడికించకుండా జాగ్రత్త వహించండి. (మీరు దాని కంటే ఎక్కువ చేయాలనుకుంటే, కొన్ని గంటల ముందు దానిని మెరినేట్ చేయడానికి ప్రయత్నించండి.)
Evgeniya Matveets / జెట్టి చిత్రాలు11. రంప్ స్టీక్
రంప్ అనేది స్టీక్‌కి అత్యంత ఆకర్షణీయమైన పేరు కాదు, కానీ సరిగ్గా వండినప్పుడు, అది రుచికరమైన మరియు చౌకైన మాంసం. (దీని విలువ కోసం, దీనిని రౌండ్ స్టీక్ అని కూడా పిలుస్తారు.) ఈ స్టీక్స్ సన్నగా మరియు మధ్యస్తంగా కఠినంగా ఉంటాయి, కానీ మెరినేట్ చేయడానికి బాగా సరిపోతాయి.
దీన్ని ఎలా ఉడికించాలి: వంట చేయడానికి ముందు కనీసం నాలుగు నుండి ఐదు గంటల పాటు మెరినేట్ చేసినప్పుడు రంప్ స్టీక్స్ ఉత్తమంగా ఉంటాయి. స్టీక్‌ను తారాగణం-ఇనుప స్కిల్లెట్లో మీడియం వరకు ఎక్కువ వేడి మీద వేయండి, ఆపై ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా ముక్కలు చేయడానికి ముందు 10 నుండి 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
skaman306/జెట్టి ఇమేజెస్12. టాప్ సిర్లాయిన్ స్టీక్
కొన్ని రకాల సిర్లాయిన్ కట్‌లు ఉన్నాయి, కానీ పైభాగంలో ఉండే సిర్లాయిన్ చాలా మృదువైనది. ఇది సాపేక్షంగా చవకైన ధరను పరిగణనలోకి తీసుకుని మంచి మొత్తంలో బీఫ్ ఫ్లేవర్‌తో కూడిన లీన్ స్టీక్.
దీన్ని ఎలా ఉడికించాలి: సిర్లోయిన్ స్టీక్ చాలా సన్నగా ఉంటుంది కాబట్టి, మీరు దానిని అతిగా ఉడికించకుండా జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి. పొడి స్టీక్‌ను నివారించడానికి అరుదైన నుండి మధ్యస్థ పరిధిలో ఉండండి. దీన్ని గ్రిల్‌పై ఉడికించాలి లేదా పాన్‌లో వేయండి మరియు అదనపు రుచి కోసం రుద్దడం లేదా మూలికలతో డ్రెస్ చేసుకోండి. (కబాబ్‌లుగా మార్చడానికి కూడా ఇది మంచి ఎంపిక.)
కార్లో ఎ/జెట్టి ఇమేజెస్13. టోమాహాక్ స్టీక్
టోమాహాక్ స్టీక్ అనేది ఎముకతో జతచేయబడిన రిబే స్టీక్ కంటే మరేమీ కాదు. ఇది మంచి రుచితో బాగా మార్బుల్‌గా ఉంటుంది మరియు సాధారణంగా కొంతమందికి ఆహారం ఇచ్చేంత పెద్దది (ఎముక ఎంత మందంగా ఉందో బట్టి).
దీన్ని ఎలా ఉడికించాలి: మీరు గ్రిల్‌పై లేదా (పెద్ద) స్కిల్లెట్లో అధిక వేడి మీద, మీరు రిబే వంటి టోమాహాక్ స్టీక్‌ను ఉడికించాలి. అవసరమైతే, సీరింగ్ తర్వాత మీరు ఎల్లప్పుడూ ఓవెన్‌లో పూర్తి చేయవచ్చు.
ఇలియా నెసోలెనీ / జెట్టి ఇమేజెస్14. డెన్వర్
డెన్వర్ స్టీక్ కొంచెం కొత్తగా వచ్చింది-ఇది కేవలం పదేళ్లు మాత్రమే ఉంది-కానీ ఇది అందుబాటులోకి వస్తోంది (మరియు ప్రజాదరణ పొందింది). ఇది ఆవు భుజంలోని ఐ ఆఫ్ చక్ అని పిలువబడే ఒక భాగం నుండి కత్తిరించబడింది మరియు అది కఠినంగా ఉంటుందని మీరు భావించినప్పుడు, ఇది సాధారణంగా కండరాలలో తక్కువ పని చేసే భాగం నుండి తీసుకోబడుతుంది. అంటే ఇది మంచి మొత్తంలో కొవ్వు మార్బ్లింగ్ మరియు గొడ్డు మాంసం రుచిని కలిగి ఉంటుంది, అయితే ఇది ఇప్పటికీ సాపేక్షంగా మృదువుగా ఉంటుంది.
దీన్ని ఎలా ఉడికించాలి: డెన్వర్ స్టీక్ చాలా ఎక్కువ వేడితో బాగా పనిచేస్తుంది, కాబట్టి దీన్ని చాలా వేడిగా ఉండే గ్రిల్ మీద ఉడికించి, బ్రైల్ చేయండి లేదా పాన్-సీర్ చేయండి. అదనపు సున్నితత్వం కోసం ధాన్యం అంతటా కత్తిరించండి.
BWFolsom/Getty ఇమేజెస్15. క్యూబ్ స్టీక్
సరే, సాంకేతికంగా, క్యూబ్ స్టీక్స్ అనేది కేవలం టాప్ సిర్లోయిన్ లేదా టాప్ రౌండ్ స్టీక్స్, వీటిని మాంసం టెండరైజర్‌తో చదును చేసి పౌండింగ్ చేస్తారు. వారు తక్కువ కొవ్వు కలిగి ఉంటారు మరియు దాదాపు ఏ సమయంలోనైనా ఉడికించాలి, కాబట్టి బాగా చేసిన దానికంటే తక్కువ ఏదైనా సాధించడం దాదాపు అసాధ్యం.
దీన్ని ఎలా ఉడికించాలి: క్యూబ్ స్టీక్స్‌ను చికెన్ ఫ్రైడ్ స్టీక్‌గా తయారు చేయండి, దీనిని బ్రెడ్ చేసి, వేయించి, గ్రేవీతో వడ్డిస్తారు.
వంట స్టీక్ కోసం కొన్ని చివరి చిట్కాలు:
- స్టీక్ డొనెనెస్ తరచుగా వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది, ఇది చివరి వంటకం యొక్క రుచి మరియు ఆకృతిపై భారీ ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. సాధారణ నియమంగా, స్టీక్‌లో తక్కువ కొవ్వు మరియు మార్బ్లింగ్ ఉంటే, మీరు దానిని తక్కువ ఉడికించాలి. (మరియు మేము సాధారణంగా మీడియం కంటే ముందుకు వెళ్ళము.)
- గ్రిల్లింగ్ అనేది స్టీక్ వండడానికి ఏకైక మార్గం కాదు, అయితే ఇది చాలా చార్ మరియు స్మోకీ ఫ్లేవర్‌ను అందించడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. మీరు స్టవ్‌టాప్‌పై స్టీక్‌ను వండుతున్నట్లయితే, బరువైన బాటమ్ పాన్‌ని ఉపయోగించండి తారాగణం-ఇనుము , ఇది వేడిని నిలుపుకుంటుంది మరియు స్టీక్‌కి చక్కని సీర్ ఇస్తుంది.
- మీరు ఏ రకమైన స్టీక్‌ను వండుతున్నా, మీరు ఉడికించే ముందు గది ఉష్ణోగ్రత వద్దకు రానివ్వండి, ఉప్పుతో ఉదారంగా సీజన్ చేయండి మరియు ముక్కలు చేయడానికి ముందు ఎల్లప్పుడూ విశ్రాంతి తీసుకోండి.
- మీరు ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్‌తో స్టీక్ డెన్‌నెస్‌ని తనిఖీ చేయవచ్చు: అరుదైనది కోసం 125°F, మధ్యస్థ-అరుదైనది కోసం 135°F, మధ్యస్థం కోసం 145°F, మీడియం-బావికి 150°F మరియు బాగా చేసినట్లయితే 160°F. కావలసిన పూర్తి కంటే 5 డిగ్రీలు తక్కువగా ఉన్నప్పుడు వేడి నుండి స్టీక్‌ను తీసివేయండి.
- సందేహం ఉంటే, కసాయిని అడగండి-వారు నిపుణులు.
సంబంధిత: 15 ఏదైనా రకమైన మాంసం కోసం త్వరిత మరియు సులభమైన మెరినేడ్‌లు
