ఓవెన్‌లో స్టీక్‌ను ఎలా ఉడికించాలి, ఓవెన్‌లో మాత్రమే

ఇది చివరకు మీరు కాల్చిన స్టీక్‌ని వ్రేలాడే వేసవి. మీకు ఆధారాలు. కానీ వాతావరణం మళ్లీ చల్లగా ఉన్నప్పుడు మరియు మీరు మీడియం-అరుదైన ఫైలెట్‌ను కోరుకున్నప్పుడు ఏమి చేయాలి? బెదిరిపోకండి. మీరు దానిని తీసివేయడానికి స్టవ్‌ని కూడా ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదని తేలింది. ఓవెన్‌లో స్టీక్‌ను ఎలా ఉడికించాలో ఇక్కడ ఉంది (మరియు మాత్రమే పొయ్యి).

మీకు ఏమి కావాలి

మీరు ఓవెన్‌లో లేదా బ్రాయిలర్‌ కింద గొడ్డు మాంసం యొక్క కిల్లర్ కట్‌ను వండడానికి అవసరమైన ప్రాథమిక అంశాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

ఒక స్కిల్లెట్ (ఆదర్శంగా తారాగణం-ఇనుము ) మందపాటి స్టీక్ లేదా సన్నగా కోతలు కోసం బేకింగ్ షీట్ కోసం
నూనె లేదా వెన్న
ఉప్పు మరియు తాజాగా పగిలిన మిరియాలు
మాంసం థర్మామీటర్

మీకు మాంసం థర్మామీటర్ లేకపోతే, మీరు ఒంటరిగా లేరు. మీరు ముందుగానే స్టీక్‌ను కత్తిరించి దాని పూర్తి స్థాయిని తనిఖీ చేయడానికి మరియు దానిలోని అన్ని రుచికరమైన రసాలను కోల్పోయే ముందు (తీవ్రంగా, అలా చేయవద్దు!), ఈ ప్రత్యామ్నాయాలను పరిగణించండి. మీరు గడియారాన్ని చూడవచ్చు (మాకు ఒమాహా స్టీక్స్‌ని ఉపయోగించడం ఇష్టం' వంట పటాలు , ఇది స్టీక్ మందం, వంట పద్ధతి మరియు కావలసిన పూర్తి చేయడం ద్వారా వంట సమయాన్ని విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది) లేదా పాత స్పర్శ పరీక్షపై ఆధారపడుతుంది. స్టీక్ ద్వారా ఎలా వండబడిందో తనిఖీ చేయడానికి మీ చేతిని ఉపయోగించడం ఇందులో ఉంటుంది.

అరుదైన స్టీక్ మీ చూపుడు వేలితో నొక్కినప్పుడు చలించి, మృదువుగా మరియు కొద్దిగా మెత్తగా అనిపిస్తుంది. మీడియం స్టీక్ దృఢంగా ఇంకా స్ప్రింగ్‌గా అనిపిస్తుంది మరియు మీ వేలి కింద కొద్దిగా ఇస్తుంది. స్టీక్ బాగా పూర్తయినప్పుడు, అది పూర్తిగా దృఢంగా అనిపిస్తుంది.

ఇంకా గందరగోళంగా ఉందా? మీ బొటనవేలు కింద ఉన్న కండకలిగిన ప్రాంతాన్ని ఒక వైపు పూర్తి చేయడం కోసం గేజ్‌గా ఉపయోగించండి. మీ అరచేతి తెరిచి రిలాక్స్‌గా ఉన్నప్పుడు కండకలిగిన ప్రాంతం అనుభూతి చెందే విధానం అరుదైన స్టీక్ అనుభూతితో పోల్చవచ్చు. మీ బొటనవేలు మరియు చూపుడు వేలిని ఒకచోట చేర్చండి మరియు మీ చేతి యొక్క కండకలిగిన భాగం నేను కొంచెం దృఢంగా మారుతుంది-అదే మీడియం-అరుదైన స్టీక్ అనిపిస్తుంది. మీడియం స్టీక్ అనుభూతి కోసం మీ మధ్య వేలు మరియు బొటనవేలును కలిపి తాకండి. మీ ఉంగరపు వేలు మరియు బొటనవేలును ఉపయోగించి మీడియం-బావిని మరియు మీ పింకీని బాగా చేశారో లేదో పరీక్షించండి. (ఈ బ్లాగ్ పోస్ట్ అందిస్తుంది a మేము అర్థం చేసుకున్న ఫోటో విచ్ఛిన్నం .) హ్యాండీ, హహ్?

ఓవెన్‌లో సన్నని స్టీక్‌ను ఎలా ఉడికించాలి

స్కర్ట్ లేదా పార్శ్వ స్టీక్ వంటి సన్నని మాంసం కోతల విషయానికి వస్తే, బ్రాయిలర్ మీ ఉత్తమ పందెం. ఇది చాలా వేడిగా ఉంటుంది కాబట్టి, సన్నని స్టీక్స్ రెండు వైపులా క్రస్టీ చార్‌ను అభివృద్ధి చేయడానికి ఉద్దేశపూర్వకంగా కాల్చాల్సిన అవసరం లేదు. ఇది మీకు కొన్ని నిమిషాలు మాత్రమే పడుతుంది; మీరు మీ స్టీక్‌ను చాలా అరుదుగా ఇష్టపడితే, లోపలి భాగం త్వరగా బూడిదగా మరియు నమలకుండా నిరోధించడానికి మీరు తప్పనిసరిగా స్టీక్ వెలుపల మాత్రమే వండుతారు. ఏమి చేయాలో ఇక్కడ ఉంది:

దశ 1: బ్రాయిలర్‌ను ముందుగా వేడి చేయండి.

ఇది వేడెక్కుతున్నప్పుడు, ఫ్రిజ్ నుండి స్టీక్‌ను తీసి, 30 నుండి 45 నిమిషాల పాటు గది ఉష్ణోగ్రత వద్దకు రానివ్వండి. ఇది స్టీక్ తర్వాత సమానంగా ఉడికించడానికి సహాయపడుతుంది.

దశ 2: స్టీక్‌ను సీజన్ చేయండి

రేకుతో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్ మీద స్టీక్ ఉంచండి మరియు మసాలా చేయడానికి ముందు పొడిగా ఉంచండి. సరళమైన కాంబో ఆలివ్ నూనె, ఉప్పు మరియు తాజా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, అయితే మరిన్ని మూలికలు మరియు సుగంధాలను జోడించడానికి సంకోచించకండి.

దశ 3: స్టీక్‌ను ఓవెన్‌లో ఉంచండి

బ్రాయిలర్ వేడెక్కిన తర్వాత, బేకింగ్ షీట్‌ను బ్రాయిలర్ కింద హీటింగ్ ఎలిమెంట్‌కు వీలైనంత దగ్గరగా ఉంచండి లేదా దాని క్రింద నాలుగు అంగుళాల కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు. సుమారు 5 నుండి 6 నిమిషాల తర్వాత, స్టీక్‌ను తిప్పండి మరియు వంట కొనసాగించనివ్వండి.

దశ 4: పొయ్యి నుండి స్టీక్ తొలగించండి

స్టీక్‌ను తీసివేయడానికి ఉత్తమ సమయం ఏమిటంటే, మీరు కోరుకున్న దానం యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత కంటే దాదాపు ఐదు డిగ్రీలు తక్కువగా ఉన్నప్పుడు: అరుదుగా ఉంటే 120°-130°F, మీడియం కోసం 140°-150°F లేదా బాగా చేసినట్లయితే 160°-170°F (మీరు పట్టుబట్టినట్లయితే). మీ వద్ద మాంసం థర్మామీటర్ లేకపోతే, 3 లేదా 4 నిమిషాల తర్వాత స్టీక్‌ను తొలగించండి, మీకు అరుదుగా నచ్చితే లేదా మీరు మీడియం కావాలనుకుంటే 5 నిమిషాలు. మీరు చిటికెలో టచ్ టెస్ట్‌పై కూడా మొగ్గు చూపవచ్చు.

దశ 5: స్టీక్‌ను విశ్రాంతి తీసుకోండి

కట్టింగ్ బోర్డ్, ప్లేట్ లేదా సర్వింగ్ ప్లేటర్‌పై స్టీక్ ఉంచండి. వడ్డించడానికి లేదా ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా ముక్కలు చేయడానికి ముందు 5 నుండి 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. చాలా త్వరగా కత్తిరించడం = నమలడం, గట్టి మాంసం. దానిని కూర్చోనివ్వడం వలన దాని రసాలను పునఃపంపిణీ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది, ఇది సూపర్ ఫ్లేవర్‌ఫుల్ స్టీక్‌గా తయారవుతుంది.

ఓవెన్‌లో మందపాటి స్టీక్‌ను ఎలా ఉడికించాలి

రాత్రికి రాండి, అత్తమామల సందర్శన లేదా ఏదైనా ఫ్యాన్సీ డిన్నర్ పార్టీ, మందపాటి కట్‌లు మీ అతిథుల ముందు నిజమైన గోరుచిక్కుడులా కనిపించడానికి సులభమైన మార్గం. రిబే, పోర్టర్‌హౌస్, ఫైలెట్ మిగ్నాన్ మరియు ఇలాంటివి ఆలోచించండి. మీరు కిరాణా దుకాణంలో ఈ కట్‌ల కోసం కొంచెం ఎక్కువ ఖర్చు చేస్తున్నందున, మీరు ఆ అదనపు డాలర్లన్నింటినీ మించిపోకుండా చూసుకోవాలి.

దశ 1: ఓవెన్‌ను 400°F వరకు వేడి చేయండి

ఇది వేడెక్కుతున్నప్పుడు, ఫ్రిజ్ నుండి స్టీక్‌ను తీసి, 30 నుండి 45 నిమిషాల పాటు గది ఉష్ణోగ్రత వద్దకు రానివ్వండి. ఇది స్టీక్‌ను సమానంగా ఉడికించడానికి సహాయపడుతుంది.

దశ 2: స్కిల్లెట్‌ను ముందుగా వేడి చేయండి

మీరు ఉడికించబోయే స్కిల్లెట్‌ను ముందుగా వేడిచేసినప్పుడు ఓవెన్‌లో ఉంచండి, తద్వారా అది వేడెక్కుతుంది. స్టవ్‌ను ఆన్ చేయకుండానే మందపాటి స్టీక్‌కి రెండు వైపులా చక్కని, క్రస్టీ సీయర్‌ని పొందడానికి ఇది కీలకం.

దశ 3: స్టీక్‌ను సీజన్ చేయండి

ముందుగా దానిని ఆరబెట్టండి. సరళమైన కాంబో ఆలివ్ నూనె, ఉప్పు మరియు తాజా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, అయితే మరిన్ని మూలికలు మరియు సుగంధాలను జోడించడానికి సంకోచించకండి.

దశ 4: స్టీక్‌ను తీయండి

ఓవెన్ వేడెక్కిన తర్వాత మరియు స్టీక్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉన్నప్పుడు, అది వెతకడానికి సమయం. పొయ్యి నుండి స్కిల్లెట్‌ను జాగ్రత్తగా తీసివేసి, దానికి స్టీక్ జోడించండి. 2 నుండి 3 నిమిషాల వరకు దిగువన చీకటిగా మరియు కాలిపోయే వరకు అది ఉడకనివ్వండి.

దశ 5: స్టీక్‌ను తిప్పండి

స్టీక్‌ను మరొక వైపు తిప్పడానికి తిప్పండి. స్కిల్లెట్‌ను ఓవెన్‌కు తిరిగి ఇవ్వండి. ఒక పాట్ లేదా రెండు వెన్నతో స్టీక్‌పై అగ్రస్థానంలో ఉండటానికి సంకోచించకండి.

దశ 6: పొయ్యి నుండి స్టీక్ తొలగించండి

స్టీక్‌ను తీసివేయడానికి ఉత్తమ సమయం ఏమిటంటే, మీరు కోరుకున్న దానం యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత కంటే దాదాపు ఐదు డిగ్రీలు తక్కువగా ఉన్నప్పుడు: అరుదుగా ఉంటే 120°-130°F, మీడియం కోసం 140°-150°F లేదా బాగా చేసినట్లయితే 160°-170°F (మీరు పట్టుబట్టినట్లయితే). మీ వద్ద మాంసం థర్మామీటర్ లేకుంటే, మీ స్టీక్ అరుదుగా ఉంటే 9 నుండి 11 నిమిషాల తర్వాత దాన్ని తీసివేయండి, మీడియం కోసం 13 నుండి 16 నిమిషాలు లేదా బాగా చేసినందుకు 20 నుండి 24 నిమిషాలు, మీ స్టీక్ 1½ అంగుళాల మందం. మీ స్టీక్ మందంగా ఉంటే దీనికి కొన్ని నిమిషాలు ఎక్కువ సమయం పడుతుంది (ఇది చూడండి నకిలీ పత్రము సహాయం కోసం). మీరు పైన పేర్కొన్న టచ్ టెస్ట్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

దశ 7: స్టీక్‌ను విశ్రాంతి తీసుకోండి

కట్టింగ్ బోర్డ్, ప్లేట్ లేదా సర్వింగ్ ప్లేటర్‌పై స్టీక్ ఉంచండి. వడ్డించడానికి లేదా ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా ముక్కలు చేయడానికి ముందు 5 నుండి 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి, కాబట్టి ఇది చాలా నమలడం లేదా గట్టిగా ఉండదు. దానిని కూర్చోనివ్వడం వలన దాని రసాలను పునఃపంపిణీ చేయడానికి అనుమతిస్తుంది, ఇది సూపర్ ఫ్లేవర్‌ఫుల్ స్టీక్‌గా తయారవుతుంది.

స్టవ్ గురించి ఏమిటి?

మేము ఎల్లప్పుడూ వీలైనంత తక్కువ దశల్లో (మరియు వంటలలో) సున్నా నుండి స్టీక్‌కి వెళ్లాలనుకుంటున్నాము. కానీ మీరు స్టవ్‌టాప్ డైహార్డ్ అయితే మరియు ఓవెన్‌లో ముందుగా వేడిచేసిన స్కిల్లెట్‌లో కాల్చడం వల్ల మీ కోసం అది కత్తిరించబడకపోతే, మీరు సాధారణంగా స్టవ్‌పై ఉంచినట్లుగా స్టీక్‌ను వేయడానికి సంకోచించకండి. మీరు దానిని ఓవెన్‌లోకి వెళ్లే ముందు వేయించాలనుకుంటే, స్కిల్లెట్‌ను మీడియం-హై హీట్‌లో కనిష్ట నూనెతో వేడి చేసి, స్టీక్‌ను ప్రతి వైపు (స్కిల్లెట్‌తో నేరుగా సంబంధాన్ని పొందని సన్నని వైపులా కూడా) వేయండి. ) కానీ మీరు అలా చేసే ముందు, స్టీక్‌ని *అది ఓవెన్‌లో నుండి బయటకు వచ్చిన తర్వాత* దాన్ని తీయమని మిమ్మల్ని ఒప్పించేందుకు ప్రయత్నిద్దాం.

మా మాట వినండి: ది రివర్స్-సెర్ పద్ధతి కనీసం 1½ స్టీక్స్ కోసం ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది; 2 అంగుళాల మందం లేదా రిబే లేదా వాగ్యు బీఫ్ వంటి కొవ్వు స్టీక్స్. ఎందుకంటే ఇది మాంసం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను వేగించే ముందు ఓవెన్‌లో కాల్చడం ద్వారా నెమ్మదిగా పెరుగుతుంది. మొత్తం నియంత్రణ మాంసం యొక్క ఉష్ణోగ్రత మరియు సంపూర్ణతపై. పాన్-సీర్‌తో పూర్తి చేయడం వల్ల డ్రోల్-వర్టీ కరిగిన క్రస్ట్ ఏర్పడుతుంది.

దీన్ని తీసివేయడానికి, ఓవెన్‌ను 250°Fకి ప్రీహీట్ చేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి. దాని అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత మీరు లక్ష్యంగా చేసుకున్న దాని కంటే 10 డిగ్రీలు తక్కువగా ఉండే వరకు స్టీక్‌ను ఉడికించండి. అధిక వేడి మీద బాణలిలో నూనె వేడి చేయండి. ధూమపానం తక్కువగా ఉన్న తర్వాత, స్కిల్లెట్‌లోని స్టీక్స్‌ను ఒక్కో వైపు 1 నిమిషం పాటు వేయండి. స్టీక్ విశ్రాంతి తీసుకున్న తర్వాత, అది మ్రింగివేయడానికి సిద్ధంగా ఉంది.