మనం ఉడికించే వాటిలో చాలా వరకు ఒక రకమైన ద్రవం-సాధారణంగా వైన్, నీరు, ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా స్టాక్‌ని కలపాలి. మేము మొదటి రెండింటిపై చాలా స్పష్టంగా ఉన్నాము, కానీ ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు స్టాక్ మధ్య వ్యత్యాసం గురించి మాకు పూర్తిగా తెలియదని మేము అంగీకరిస్తాము. వారు, ఉమ్, అదే విషయం కాదా? శుభవార్త: మేము సమాధానం పొందాము-మరియు కొత్తగా సంపాదించిన జ్ఞానం అటువంటి గేమ్-ఛేంజర్, మేము రెగ్‌లో ఇంట్లో ఈ రెండు ఫ్లేవర్-బూస్టర్‌లను తయారు చేయడం ప్రారంభించవచ్చు.
మొదట, ఉడకబెట్టిన పులుసు అంటే ఏమిటి?
ఉడకబెట్టిన పులుసు ఏదైనా మంచి సూప్‌కి పునాదిగా ప్రసిద్ధి చెందింది, ఉడకబెట్టిన పులుసు అనేది నీటిలో మాంసాన్ని ఉడకబెట్టడం ద్వారా త్వరిత-వంట, కానీ సువాసనగల ద్రవం. ఉడకబెట్టిన పులుసును తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే మాంసం ఎముకపై ఉండవచ్చు, అది ఉండవలసిన అవసరం లేదు. ఎందుకంటే ఉడకబెట్టిన పులుసు దాని రుచిని ప్రధానంగా మాంసం యొక్క కొవ్వు నుండి, మూలికలు మరియు మసాలాలతో కలిపి పొందుతుంది. వద్ద సూప్ పరిశ్రమ నిపుణులు ప్రకారం కాంప్‌బెల్ యొక్క , ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారు చేసేటప్పుడు కూరగాయలు తరచుగా చేర్చబడతాయి, సాధారణంగా a mirepoix నీరు మరియు మాంసం జోడించే ముందు ముందుగా వేయించిన క్యారెట్, సెలెరీ మరియు ఉల్లిపాయ. సూప్ ప్రోస్ ప్రకారం, తుది ఫలితం స్టాక్ కంటే కొంచెం సూక్ష్మంగా ఉంటుంది, ఇది సూప్‌లకు అనువైన బేస్‌గా మారుతుంది, అలాగే బియ్యం, కూరగాయలు మరియు సగ్గుబియ్యానికి రుచిని జోడించడానికి గొప్ప మార్గం. మీరు ఈ తేలికపాటి కానీ రుచికరమైన ద్రవాన్ని కూడా తాగవచ్చు. నిలకడ పరంగా ఉడకబెట్టిన పులుసు స్టాక్ కంటే సన్నగా ఉంటుంది (కానీ తర్వాత ఎక్కువ).
దొరికింది. మరియు స్టాక్ అంటే ఏమిటి?
ఎముకలను ఎక్కువ కాలం నీటిలో ఉడకబెట్టడం ద్వారా స్టాక్ తయారు చేయబడుతుంది. తేలికపాటి చికెన్ స్టాక్ దాదాపు రెండు గంటల్లో కలిసి రావచ్చు, అయితే చాలా మంది చెఫ్‌లు మరింత గాఢమైన రుచిని సాధించడానికి స్టాక్‌ను 12 గంటలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువసేపు ఉంచుతారు. స్టాక్ మాంసంతో తయారు చేయబడదు (పూర్తిగా శుభ్రపరచబడని ఎముకలను ఉపయోగించడం సరైందే) మరియు సాధారణంగా ఉడకబెట్టిన పులుసు కంటే ఎక్కువ సువాసనగల ద్రవంగా ఉంటుంది. దీనికి కారణం ఏమిటంటే, పొడిగించిన వంట ప్రక్రియలో, ఎముకల నుండి ప్రోటీన్-రిచ్ మజ్జ నీటిలోకి లీచ్ అవుతుంది మరియు స్టాక్ వ్యసనపరులు ప్రకారం మెక్‌కార్మిక్ , రుచిని నిర్మించడంలో ప్రోటీన్ కీలకమైన అంశం. ఎముక మజ్జ ఉనికి కూడా స్టాక్‌కు దాని గొప్ప మౌత్‌ఫీల్‌ను ఇస్తుంది-దాదాపు జిలాటినస్ అనుగుణ్యత (జెల్-ఓకి భిన్నంగా లేదు) ఇది ఉడకబెట్టిన పులుసు కంటే మందంగా ఉంటుంది. స్టాక్ తరచుగా పెద్ద కూరగాయలతో తయారు చేయబడినప్పుడు (ఆలోచించండి: సగానికి తగ్గించిన ఉల్లిపాయలు మరియు మొత్తం ఒలిచిన క్యారెట్), అవి వంట ప్రక్రియ చివరిలో కుండ నుండి వడకట్టబడతాయి మరియు ద్రవానికి కొద్దిగా లేదా మసాలా జోడించబడవు. ఇంట్లో స్టాక్‌ను తయారు చేస్తున్నప్పుడు, పాత్రలో మరియు రంగులో ఒకేలా లోతుగా ఉండే తుది ఉత్పత్తి కోసం మీరు ఉడకబెట్టడానికి ముందు ఎముకలను కాల్చవచ్చు. కాబట్టి మీరు వస్తువులతో ఏమి చేయవచ్చు? బాగా, చాలా. స్టాక్ సగటు పాన్ సాస్ లేదా గ్రేవీని తయారు చేస్తుంది మరియు బియ్యం లేదా మాంసాన్ని ఉడికించేటప్పుడు రుచిని పెంచే సాధనంగా నీటి స్థానంలో కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
కాబట్టి ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు స్టాక్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు స్టాక్ మధ్య చాలా సారూప్యతలు ఉన్నాయి మరియు వాటిని కొన్ని వంటకాల్లో పరస్పరం మార్చుకోవచ్చు (ముఖ్యంగా మీకు తక్కువ మొత్తం మాత్రమే అవసరమైతే) కానీ రెండింటి మధ్య కొన్ని ముఖ్యమైన తేడాలు ఉన్నాయి, ప్రత్యేకంగా వంట సమయం మరియు మౌత్ ఫీల్ పరంగా. పూర్తి ద్రవ. మాంసం మంచి ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారీలో పాల్గొంటున్నప్పుడు, స్టాక్ జంతువుల ఎముకలను ఉపయోగించడం అవసరం. ఉడకబెట్టిన పులుసును సాపేక్షంగా శీఘ్ర కాలంలో కూడా లాగవచ్చు, అయితే స్టవ్‌పై చాలా గంటల తర్వాత మాత్రమే రిచ్ స్టాక్‌ను సాధించవచ్చు. సాస్‌లు మరియు మాంసం వంటకాలకు రుచిని అందించడానికి స్టాక్ ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడుతుంది, అయితే ఉడకబెట్టిన పులుసు సూప్‌లు మరియు సైడ్‌లకు పునాదిగా ఉంటుంది.
మరో ప్రశ్న: ఎముక రసంతో ఒప్పందం ఏమిటి?
ఎముక రసం పూర్తిగా ట్రెండింగ్‌లో ఉంది మరియు స్టాక్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసు మధ్య వ్యత్యాసం గురించి మనం ఇప్పుడే నేర్చుకున్న ప్రతిదానికీ దాని పేరు ఉంది. అయినప్పటికీ, అది మిమ్మల్ని విసిరివేయనివ్వవద్దు: ఎముక రసం అనేది తప్పు పేరు. ఇది ప్రస్తుతం చాలా కోపంగా ఉంది, కానీ ఎముక రసం స్టాక్ లాగా తయారు చేయబడింది మరియు ప్రాథమికంగా స్టాక్ ఉంది-కాబట్టి దానిని వివరించడానికి ఏదైనా పదాన్ని ఉపయోగించడానికి సంకోచించకండి.
