వంట కోసం ఉత్తమ వైట్ వైన్: 7 సీసాలు & ఎలా ఎంచుకోవాలి

పోర్ట్రా ఇమేజెస్/జెట్టి ఇమేజెస్

మీరు క్లాసిక్ చికెన్ మార్బెల్లా మరియు మీరు అనుసరిస్తున్న ఇనా గార్టెన్ రెసిపీని డ్రై వైట్ వైన్ కోసం పిలుస్తున్నారు. మీరు ఖచ్చితంగా కాంటెస్సాకి స్వయంగా ఫోన్ చేయలేరు, కానీ రండి, ఇనా: దీని అర్థం ఏమిటి? పినోట్ గ్రిజియో పొడిగా ఉంది…కానీ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ కూడా. ఏమి ఇస్తుంది?

వైన్‌తో వంట చేయడం పూర్తిగా గందరగోళంగా ఉంటుంది. మీరు మీ ఫ్రిజ్ వెనుక భాగంలో వేలాడుతున్న వాటిని పట్టుకోవడానికి శోదించబడవచ్చు, వాస్తవానికి అది చేస్తుంది మీరు ఏ సీసాని ఎంచుకున్నారనే విషయం-కొంత వరకు. వంట కోసం ఉత్తమమైన వైట్ వైన్‌ను ఎలా ఎంచుకోవాలో ఒకసారి మరియు అందరికీ తెలుసుకోవడానికి మేము ముగ్గురు ఆహార నిపుణులను (మాస్టర్ సోమెలియర్, చెఫ్ మరియు న్యూట్రిషన్ డైరెక్టర్‌తో సహా) అడిగాము.

1. అధిక ఆమ్లత్వం మరియు తేలికపాటి పండ్ల రుచులతో కూడిన వైట్ వైన్‌ను ఎంచుకోండి

సెలిన్ బీచ్మాన్ , ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ క్యులినరీ ఎడ్యుకేషన్‌లోని పోషకాహార డైరెక్టర్, వంట కోసం తేలికపాటి నుండి మధ్యస్థ శరీర తెల్లని రంగును సూచిస్తారు. మీరు తీపి వంటకాన్ని తయారు చేయనట్లయితే, ముక్కుపై కొద్దిగా పండుతో తాజాగా ఉండే కొంత ఆమ్లత్వం కలిగిన తక్కువ ఆల్కహాల్ వైన్‌ను ఎంచుకోండి. ఆమె రెండు ఎంపికలు? ఇటలీ నుండి పినోట్ గ్రిజియో లేదా సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ ఎక్కడి నుండైనా-ఆస్ట్రేలియా లేదా న్యూజిలాండ్ మినహా, పండ్ల రుచులు ఉష్ణమండల వైపు మొగ్గు చూపుతాయి. (ఉష్ణమండల చికెన్ మార్బెల్లా నిజంగా మీరు వెతుకుతున్నది కాదు, అవునా?) సిట్రస్ నోట్లు మరియు చాలా ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం మీ వంటకాన్ని మెరుగుపరుస్తాయి.

హోల్ ఫుడ్స్ మార్కెట్‌లో గ్లోబల్ పానీయాల కొనుగోలుదారు మాస్టర్ సొమెలియర్ డెవాన్ బ్రోగ్లీ అంగీకరిస్తున్నారు: రెసిపీలో 'పొడి' వైట్ వైన్‌లను పిలిచే వంటకాల కోసం, స్ఫుటమైన ఆమ్లత్వం మరియు మితమైన ఆల్కహాల్ కలిగి ఉన్న వైన్‌ల కోసం (తెలుపు మరియు ఎరుపు రెండూ) చూడండి. అతను ధనిక, పూర్తి శరీర వైన్‌లు మరియు ఓక్-వయస్సు కలిగిన వైన్‌లను (ఉదా., ఓక్ చార్డొన్నే) నివారించాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాడు ఎందుకంటే అవి ఆహారాన్ని అధిగమించే ధోరణిని కలిగి ఉంటాయి.

ఒకవేళ నువ్వు ఉన్నాయి ఒక తీపి వంటకం కోసం వెళుతున్నాను, ఒక రైస్లింగ్ ప్రయత్నించండి, కార్లోస్ కాల్డెరాన్, బ్రాండ్ చెఫ్ సూచించారు ఉత్తర ఇటాలియా . మరియు ఆ తీపి వంటకానికి కొంచెం ఏదైనా అవసరమైతే-దానిని సమతుల్యం చేయడానికి ఏదైనా ఉంటే, అప్పుడే పొడి చార్డొన్నే పని చేస్తుంది - కేవలం తీయని దాని కోసం చూడండి.

2. తక్కువ నుండి మితమైన ఆల్కహాల్ ఉన్న వైన్‌ని ఎంచుకోండి

చాలా వంటకాలలో, సూక్ష్మమైన, సూక్ష్మమైన రుచులను జోడించేటప్పుడు వైన్ యాసిడ్ స్థానంలో ఉంటుంది. మీరు మిక్స్‌లో బూజ్ బాంబ్‌ను విసిరేయకూడదు లేదా ఆల్కహాల్ రుచి చూసే ప్రతిదాన్ని మీరు రిస్క్ చేస్తారు. వైట్ వైన్ కోసం పిలిచే చాలా వంటకాల్లో, ఆల్కహాల్ నుండి ఉడికించడమే లక్ష్యం అని బీచ్‌మాన్ చెప్పారు, కాబట్టి రుచి మెరుస్తుంది. తేలికగా ఉండే శ్వేతజాతీయులు సాధారణంగా ఏమైనప్పటికీ తక్కువ ABVలను కలిగి ఉంటారు. పినోట్ గ్రిజియో వంటి 10 నుండి 12 శాతం పరిధిలో బాటిళ్లను వెతకండి.

3. ఆలోచించండి: కలిసి పెరిగేది కలిసి వెళ్తుంది

సాధ్యమైనప్పుడు, మద్యపానం కోసం వైన్‌లతో ఆహారాన్ని జత చేసేటప్పుడు నేను అదే ఆలోచనను ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను, బీచ్‌మాన్ చెప్పారు. వైన్ ఎక్కడ నుండి ఉద్భవించింది మరియు వైన్ వచ్చిన ప్రాంతంలో ఏ ఆహారాలు పెరుగుతాయి. ఆ రుచులు మీరు తిన్నా, సిప్ చేసినా లేదా కలిసి ఉడికించినా సహజమైన అనుబంధాలను కలిగి ఉంటాయి.

4. వంట వైన్లను నివారించండి- మరియు నిజంగా ఖరీదైన సీసాలు

మీరు దానిని త్రాగకపోతే, దానితో ఉడికించవద్దు. సాధారణ కిరాణా నడవలో కాకుండా కిరాణా దుకాణం లేదా మద్యం దుకాణంలోని వైన్ డిపార్ట్‌మెంట్ నుండి వంట చేయడానికి వైన్‌లను కొనుగోలు చేయాలని నేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను, ఎందుకంటే 'కుకింగ్ వైన్' అని లేబుల్ చేయబడిన వైన్‌లలో సాధారణంగా టన్ను ఉప్పు జోడించబడి ఉంటుంది.

కానీ మీరు కేవలం మీ బ్రైజ్డ్ చికెన్ కోసం 0 బాటిల్‌ని అందజేయాలని దీని అర్థం కాదు. వండడానికి ఉత్తమమైన వైన్‌లు చవకైనవి, బీచ్‌మన్ మాకు చెబుతాడు, కానీ అది చౌకైనది కాదు. ఒక బాటిల్‌కి లోపు ఏదైనా ఉపయోగించండి మరియు మీరు త్రాగడానికి ఇష్టపడే (లేదా ఆనందించిన) ఆదర్శంగా ఉండండి. సందేహాస్పదంగా ఉన్నప్పుడు, మీకు సరైన దిశలో సూచించమని మీరు ఎల్లప్పుడూ మీ వైన్ స్టోర్‌లోని విక్రయదారుని అడగవచ్చు.

ఒక రెసిపీ సాధారణంగా ఒక కప్పు వైన్ కంటే ఎక్కువ తీసుకోదు, కాబట్టి నేను ఇటాలియన్ పినోట్ గ్రిజియో లేదా ఫ్రెంచ్ లేదా చిలీ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌తో కూడిన మంచి, మధ్యస్థ ధర ( నుండి ) బాటిల్‌ని ఎంచుకోవాలనుకుంటున్నాను, బ్రోగ్లీ చెప్పారు. ఆ విధంగా, నేను గిల్ట్-ఫ్రీ కుండలో పోసి, అది ఉడకబెట్టినప్పుడు ఒకటి లేదా రెండు గ్లాసులను ఆస్వాదించగలను.

మీరు ఇటీవల సీసాని తెరిచి, మీ రెసిపీలో ఉపయోగించడానికి తగినంత వైన్ మిగిలి ఉంటే, అన్ని విధాలుగా దాన్ని ఉపయోగించండి; మీరు ఆహార వ్యర్థాలను నివారించడం ద్వారా డబుల్ డ్యూటీ చేస్తారు. సాధారణ వంట వైన్ కోసం బహుళ సీసాల నుండి మిగిలిపోయిన వాటిని ఒక కంటైనర్‌లో కలపాలని కూడా బీచ్‌మాన్ సూచిస్తున్నారు-మీరు మీ సమ్మేళనాన్ని లేబుల్ చేశారని నిర్ధారించుకోండి, కనుక ఇది అనుకోకుండా గాజు ద్వారా పోయబడదు!